廚房之歌
Cheese在華人區意譯成乳酪或音譯為芝士，相傳是從西元前四千年的古埃及傳往歐洲與亞洲。如果覺得那個與今天遠距六千年的時代很難想像，那至少，在我們熟悉的一本書、西元前三百多年柏拉圖寫的「理想國」中，多次可以看到乳酪與當時的生活相關。記得中學的老師指定我們讀這本書時，Cheese還不是市面上能方便購得的食材，隨著緊接而來的交通方便與貿易敏感，飲食經驗快速地散播。台灣的乳酪，也從「加工乳酪」開始帶來新的風味，如今各種「天然乳酪」已在超市可以方便購得。
我18歲去成大住校時，因為苦於吃飯問題，所以爸爸來看我的時候，總為我帶來好幾包的Cheddar片。我沒有冰箱可以冰，所以就把乳酪片寄放在女生宿舍地下室的福利社。福利社不賣吐司，但賣熱饅頭，我的早餐就是拿個盤子到福利社去買個熱饅頭，再夾一片寄存的Cheddar，回到宿舍泡一杯飲料；我因為很不愛喝牛奶，所以父母總希望我多吃乳酪以吸收鈣質。
現在，乳酪也是我們一家最喜歡的食物之一，冰箱有個盒子專放各種乳酪，無論早餐或晚餐，乳酪是我經常會使用的調味料或食材。
這個月，我想介紹乳酪的類別與製作方法，還有它與魚、肉、蔬菜如何搭配烹調；在熱食或冷菜中又如何應用會更好。
希望能把這優質蛋白質與美好的不同風味善用在自己家庭的餐桌上。
閱讀課
書名：「理直氣平，勇於改變才進步」
作者：洪蘭教授
與菲力牛排搭配的Triple Creme Brie
