雖然鯖魚在台灣主要的捕獲區是南方澳 ，但我們台東的富岡漁港 也常有豐富的魚穫。我們家一直都很喜歡吃鯖魚，Eric和我特別喜歡鹽燒的吃法，而孩子們喜歡照燒。
「照燒」這兩個字隨著日本食物的四傳，成為大家都熟悉的烹調法。看到菜單時，清楚所謂「照燒」指的是那種甜甜的醬油糖醬。不過在做法上，很多人已經混淆了「照燒」與「幽庵燒」的不同。
生食材泡在醬汁中再去燒烤是「幽庵燒」的做法。如果把食材先原味素燒，再塗上煮好的醬料繼續烤才叫「照燒」。
這兩種做法不但是醬料與食材的融合非常不同，醃過的魚或肉，質地與未經醃醬的差別也很大。通常如果食材本身的脂肪含量較高的魚或肉會採用不醃漬的照燒。所以，在吃照燒料理時，你不該期待它的裡外「入味」，而應該享受醬汁與鮮嫩的肉質之間有美好的搭配。
材料
鮮鯖魚一條
醬油 2大匙
糖 1大匙
味醂 2大匙
酒 2大匙
做法
1. 把魚洗淨擦乾、切成自己喜歡的尺寸。放上平底鍋乾煎，因為鲭魚很油，可以用乾煎來取代架烤的方式
2. 把所有的調味料煮成醬，輕輕勾芡，讓醬汁比較容易黏著魚肉。用很小的火把魚與醬一起煮一下，或直接用刷子刷上醬料。
一般家庭中比較難架爐烤東西，而烤箱的燜烤又與明火燒烤的效果不同。你可以試試我的方法，用乾鍋煎。但是食物如果出油，要用廚房紙把鍋中多餘的油擦掉。
