我們全家都愛吃茄子，涼拌茄子、碎肉茄盒、泰式咖拋茄或義大利式的火烤茄子都常常上餐桌。煮茄子如果要同時保留顏色與香氣，油很重要，但是飲食上應該注意油脂攝取量的控制，所以，如果一餐中有這樣的一道菜，其他菜色就以水煮或乾烤來平衡整個營養的照顧。
「紅樓夢」中有一道與茄子相關的菜叫「茄鯗」，寫的是劉姥姥在賈府吃這道菜的驚訝之感，她不相信下口的是茄子，所以笑道：「別哄我了。茄子跑出這個味兒來，我們也不用種糧食，只種茄子了。」隨後曹雪芹用他一貫描寫賈府食不厭精、膾不厭細的筆法細細從鳳姐兒口中說出這道菜的做法。
按著「紅樓夢」的說法複製這道菜時，我的感覺是「喧賓奪主」，五香腐乾與各式乾果子特別是我覺得很突兀的部份，穿金帶銀的茄子像一棵裝飾過度的聖誕樹，有些令人失望。
但我喜歡魚香茄子這道菜，雖然在食譜上它似乎留傳下來的時候並沒有「魚」，但是我自己願意把「魚香」解釋成「魚鯗」的訛音，魚鯗是黃魚乾，也許因為那原本臭得有味的魚乾用蔥薑蒜來壓味與提味，在沒有魚鯗之後，這道菜也就留下這個魚香的名來了。
我沒有魚乾，所以做這道菜時用了魚肉丁，其他則沿用傳統做魚香茄子的做法。
因為要節省用油，所以炸茄子的時候我注意兩件事。一是用面窄一點的鍋，二是把茄子切成長條形，增加受熱的面積，用減少厚度來減少需要的油與時間。
要把漂亮的紫色留住得有好的溫度，即使你用一大鍋油來炸茄子，不停地翻動茄子還是很重要，因為它很輕會浮於油上，受熱的面如果不均勻就沒有辦法每一面都漂亮。用中火慢慢炸，使它的香味自然散出，那是水煮茄子無法激發出的香味。炸好的茄子先撈起，趁熱撒上一點胡椒鹽。
撈起炸好茄子，倒出多餘的油，把蔥薑蒜與魚肉一起爆香
加入醬油、一點糖與黑醋，微微芡些粉，讓它有一點濃濃的感覺
倒入炸好的茄子，滾煮一下就可以起鍋
除了下飯，這道菜配銀絲卷也很好！
