雖然國外的超市已有很多馬鈴薯粉可以拿來現調薯泥，但學會自己動手做馬鈴薯泥畢竟是一件有趣的事！不管是家常菜或精細的高級料理，如果懂得調整薯泥的軟硬綿密與造型變化，就可以延伸更多的驚喜與美味。
茄科的馬鈴薯種類很多，我只以台灣市場的一般供貨為建議。買馬鈴薯最好選外表顏色淺黃、皮比較光滑細緻的。粗皮暗褐色的馬鈴薯，煮出來顏色灰暗，質地硬脆，做薯泥不好吃。
雖然我自己有壓馬鈴薯的工具，但今天製作的時候，我沒有用這個工具。希望手上沒有工具的朋友不必一一添購也可以分享這個方法。我也不用鮮奶油，而以奶油和鮮奶取代。事實上，如果考慮到熱量的問題，不放奶油也沒有關係，感覺更清淡。
這是馬鈴薯的壓擠器
我把兩顆馬鈴薯切成一公分左右的片狀，加入剛剛淹漫過的水量，加蓋燜煮。蔬菜切越大塊，煮的時間就會越長，所以，片狀的切法簡便又快。
水漸收乾時，馬鈴薯也熟透了，一碰便散開。把火關小，加上少許的鹽、糖和一小匙奶油調味。今天，我的薯泥是要用來配奶咖哩蔬菜，所以我只淡淡調味。
用木匙調散薯塊，再加上半杯鮮奶〈如果喜歡薯泥很軟，鮮奶可以再多些〉，繼續攪動調勻鍋中的薯泥。看起來雖然是泥狀了，但是當中還有些粗的顆粒。當然這樣也很好吃，但如果你想要的是餐館供應那種較細緻的薯泥，可以再加工一下。
用一個篩網，把薯泥放在上面來回磨抹，穿網而出的泥便非常細。
這些薯泥的細度已經到達可以做甜點的標準，所以如果用南瓜、紅蘿蔔做甜點，方法是一樣的。
我煮了一鍋奶咖哩蔬菜
濃濃的汁配薯泥，簡單又可口。
