今天讀書會的午餐沙拉有一小份醬煮的紅黃甜椒，用餐討論之際，有位學員問道：「這道菜適不適合加入青椒？」說起來，味覺是非常個人的經驗感受，我所說的適不適合，其實都不過是自己主觀的想法而已。
在考慮一道菜如何調配時，除了味道之外，顏色通常會是我重要的考慮之一，但鮮艷與所謂的對比出色，並不一定是我唯一的目標。有時候，我們會希望一道菜的顏色透露出耐人尋味的單純與穩重；有時候，我們希望用非常明亮的色彩來引發新鮮的視覺聯想；顏色甚至對於食物的溫度感都擁有某種程度的詮釋效果。
以今天午餐這道用蕃茄泥、香料熬煮的甜椒來說，托在暗彩盤與白磁盤所呈現的輕重質感，在視覺中就有很不一樣的感受。我不想要加上青椒，因為它使我想到跳棋或紅綠燈；但如果這道菜的風味不是透露著地中海的風情、不是與蕃茄的搭配，而是把青、紅、黃各色甜椒修過，切成好看的形狀來炒鼓汁牛肉片，那其實是非常好吃又好看的。我想，「適材適所」的考慮的確能帶出真正的顏色搭配。
Pony在家時，常常做不同國家的料理給我們吃，她做的食物，很少額外裝飾，但色彩的變化卻極為豐富。我們會認真交換對食物顏色的看法；雖然只是日常的飲食小事，但誰說當中沒有美育的大事呢！
我常常會想到羅浮宮的簡餐廳，從光線、顏色到那隻倒水的陶壺，都讓人感受到置身於藝術空間的美好。
色彩，的確是這樣鮮明地影響著我們生活的心情！
