親愛的朋友：
今天是星期四，但因為剛好要上課，線上讀書會順延到明天。從這一周開始，我會同時以概念、實作的交疊與大家討論廚房中的心得。
明天，就讓我們從「廚房劇場」第36頁的「理解」與「表現」談起：
我對戲劇沒有研究，卻很喜歡看相關的書籍，有一次看到文章中有一段話說：「京劇做為一種“非書面文化”，其影響之深遠，也許只有國畫和中國烹飪可以與之相比。」這篇文章後面又說到一些京劇演員雖然都幼年失學但可以說是“沒有知識的知識份子”，其中有個描述讓我很難忘，作者說這些人的才華是“理解得到，就表現得出”這借用來解釋我對烹飪規則的思考與期望真是貼切，如何加深理解，又如果使理解完成在個人獨特的表現當中，就是廚房可以稱之為劇場的時刻。
我們如今稱為規則的要項代表的是許多經驗的去蕪存菁，幫助我們節省一一親試的耗費，如果不花一點心思想通規則的「為什麼」不只辜負其中的科學精神也無法藉此延展所需。
實作的部份，我將從日式煎蛋捲「玉子燒」來談以鍋操作的蛋料理。
