星期五貼「蛋煎鱈魚」的時候太匆忙了，說得不清不楚。今天回到家，再用兩樣素的食材跟大家談分享「裹衣而煎」的調理法。
我覺得這個烹調法很重要，在「炸」這個動詞裡，同樣的「裹衣」適用於非常多樣的食材。對於剛下廚的媽媽們來說，先用「煎」來練習，可能更安全、也比較不害怕。
把豆腐、茄子都切片，我們要練習兩種「裹衣」
你需要準備：麵粉、全蛋、麵包粉和一點鹽與胡椒粉
把茄子片撒上一點胡椒鹽，再噴點水。第一層先上麵粉，然後y在打勻的全蛋裡裹一裹，放入鍋中煎，跟煎鱈魚的方法一樣
翻面
火要小，蛋才不會很快焦，翻過兩面後一樣要蓋上蓋子，打開蓋子，再兩面各翻一次
同樣的茄片，不同的擺法就有不同的樂趣
麵包粉香煎嫩豆腐
切片的嫩豆腐撒點鹽，因為水份很多，所以不必特別噴水。跟茄子一樣，第一層先上麵粉，第二層是蛋汁，第三層是乾麵包粉〈超市可以買到小包裝〉。
把裹了三層外衣的豆腐放入鍋裡煎，嫩豆腐很容易破，請小心。
油不要一次加太多久，因為麵包粉容易吸油，翻面後再加第二次
豆腐沒有熟透的問題，所以不用加蓋，只要把兩面煎到香酥，顏色漂亮就可起鍋
起鍋後可以加A1醬或任何孩子們喜歡的醬料，或只是沾胡椒鹽
煎鱈魚中檸檬花的切法
把檸檬片從中劃一刀，要超過圓心，站起來才會穩
多重的切法也一樣
如果兩個單片交叉，就可以變成這樣的花樣
