親愛的朋友們：
這是今早我看了你們的問題後，按照你們的描述在我的廚房中重做的玉米蛋。第一份是玉米很多的比例，一根切下後的新鮮玉米與3顆蛋同炒。第二份以少量的玉米做成的玉子燒。
不放油，先用一點水把玉米加蓋燜熟
再加油把玉米炒香，這時玉米從生嫩的黃色穩了下來，也有香甜的味道釋出
加入蛋後，把蛋與玉米收在較小的範圍， 盡量使蛋厚，因為蛋一薄就乾，一乾就硬。
內部堆厚的蛋，表面還是要著香， 如果這時覺得鍋子油不夠，酌量加一點點油就好。
同樣的玉米蛋，如果蛋的比例多一點，在圓鍋也可以煎出一條玉子燒模樣的長蛋。
玉子燒的意義在於它的厚度所造成的質感，這也是很早期會加用烤箱來顧全效果並大量製作的原因。但真的不用這麼麻煩。我們不是餐廳，一次並不做十條二十條，只用單鍋操作的方法就可以，請試試看。
4顆蛋與 1/3根炒過的玉米
鍋熱後加一點油，先放入所有蛋汁， 趕快在鍋中糊成大凝塊，再放入炒好的玉米
蛋的特質是「遇熱凝固」，所以長方鍋與圓鍋的差別只在形塑的方便。
捲的動作說明請參考書中
