去年，我曾為了要把豬肉的部位說得夠清楚而帶小米粉特地回台東一趟，找了母親熟識的肉商阿琴讓我們仔細拍照。
她是一位非常勤奮、熱情又聰明的女性，雖然隔日要嫁女兒，那天還是為我們仔細解說。
這五花肉的瘦肉層很細嫩，一看就知道煮起來會好吃
阿琴與正子排
關於茄子
茄子煮起來會不會美，不只跟溫度有關，跟品種也有關。買的時候買深到如黑色的，煮後自然也就比較美，但如果你要的不是豔紫，少油的作法還是可以讓茄子好看又好吃。
這是涼拌的作法，只有一點香油在醬料裡
這是另一種作法
先用一點油煎香表面，在加一點水加蓋燜煮到熟軟，等汁收乾，再繼續煎一下，讓味道與顏色都更穩。
「廚房劇場」第四次線上讀書會 http://www.wretch.cc/blog/bubutsai/16713752
