在兩場領書會中都有朋友問起我經營餐廳的問題。我找出一篇舊的工作札記，補充見面時無法詳盡回答的心情。
所有認識我、了解一點我的背景的朋友都喜歡說：「Bubu會去開餐廳，是因為她對烹飪有興趣。」但是，對烹調的興趣不見得能支撐一個人去開二十年的餐廳。
對烹調有興趣，起碼有幾條路可以走。你可以選擇當一個料理研究者；你可以選擇開一個烹調教室；你也可以選擇只在家裡照顧家人豐盛的三餐，偶而宴請親朋好友，全然享受烹調的樂趣。但是這些快樂卻不是我唯一的追尋。
我想要尋找的樂趣，是體會人如何在種種限制下營造出最大的快樂、最好的品質。
這當中
容許有自己的創意──你可以自己調配你想要的菜單，定位你要的格調，設計你喜歡的供餐環境。
被要求精密的管理──成本的要求會強迫你思考物料絕不能有任何無謂的浪費；點餐的節奏會要求你有絕佳的時間管理。
完全融入工作團隊──你必定有工作夥伴或執行你想法的員工，所以如果沒有好的工作協調性，你無法使工作流暢並愉快執行。
永不懈怠的熱情──消費者總有許多新鮮的選擇，如果你對自己的餐飲沒有熱情，不要期待別人會對你另眼相待。
是這麼多的特質相容和挑戰，使經營餐廳變成我一生中最迷人的追尋，也帶給我最好的養成教育。當我提起筆來規劃一組將要上市的菜單時，我的腦中必需同時考慮許多互相牽扯的問題，那些預設不是光從書讀來的，實作才是我累積的力量。
因此當人們信口問我，為什麼不做這道菜、為什麼不做那種料理時，我很高興自己有能力回答並分析種種原因，而不是一句「你不懂！」就算把問題答完。
雖然老話都說：「外行看熱鬧，內行看門道。」不過仔細想來，別人的門道不也正是自己的熱鬧嗎？在不同的領域裡專攻自己的術業，是每個人都可以享受的努力與樂趣！如果讓看熱鬧的人圍攏時，因此也看出了一些門道，相信才是真正愉快的分享。
