「柳川」是日本九州福岡縣內的一個小城市，就在築後川注入有明海的河口地帶。所以城內至今仍有許多渠道通幽，遊客可以乘小船漫遊柳川市景，欣賞舊倉房與岸邊軟枝搖曳的垂柳。柳川市除了特產「有明海苔」之外，鰻魚也是著名的料理。這道豆腐燒是從「柳川風鰻魚」
變形而來，很簡單，很好吃！
把板豆腐切片後在鍋上先煎過，豆腐含水量多，如果鍋裡一開始就放油，容易噴爆，建議你直接用乾鍋小火煎，翻面後每邊撒上一些鹽。
先把煎過的豆腐盛在盤中，在鍋中炒香洋蔥及生香菇，加糖、醬油及一點柴魚粉和水
把調好的醬汁一半放在豆腐下、一半淋在豆腐上〈我用的是一個可直接加熱的陶盤，你也可以在鍋中完成這個步驟〉
蛋汁淋上慢火加熱的豆腐上繼續煮，再加上蔥末與七味粉〈可以省略或用一點辣椒粉代替〉。
