牛肉清湯
雖然用牛肋條〈牛腩〉來燉湯，肉的口感比較好，但是因為牛腩實在太油了，所以我現在通常會用牛腱來煮。當然，要選用哪一個部位，大家請按著自己的需要做決定。
有一些人認為牛肉或雞燉過湯之後，湯中的肉等於是“殘渣”，但這其實不是正確的想法。一份肉類的營養無論燉的再久也不可能完全溶入湯裡，清湯很好喝，但不是所有營養的粹取。湯裡的肉之所以變得很不好吃，是因為料理的時間太長，質感變得很差。
我們有些餐飲的報導喜歡誇張烹調的時間，讓消費者覺得久煮的東西一定好。我還看過一個廣告說，它的湯裡加了一百多種藥材，心裡只覺得這樣愚弄大家實在不好，一百多種東西加下去，那混淆的味道要怎麼吃？
食材新鮮，湯燉出來很美，水溶性的營養進入湯汁裡，生病的家人喝的時候可以體會到新鮮的味道也很好消化，當中的美味包含了調理者的用心與愛，這就很好。肉的部份，可以做成好吃的料理，不必硬把它煮成毫無味道的“渣”再丟棄。
材料：
牛腱一公斤
洋蔥一個
薑一小塊
鹽
酒〈適自己的情況決定加不加〉
切過後的牛腱燙過水、沖洗過後與洋蔥薑片分次放入大滾中的水，分次的原因是湯比較不會濁。
因為我的小燜燒鍋還放在新加坡 ，所以我用這只被我稱為「巫婆鍋」的砂鍋來燉。第一次大滾後轉小火煮十分鐘，把浮沫都撇乾淨後，我加了一小匙的鹽繼續煮〈鹹味請根據自己的需要調整〉。
再滾十分鐘後，我就關火不再動它，利用整晚的餘熱繼續燜爛。
早上起床後送進冰箱，剩餘的浮油凝固，撈起來就可以取清湯。肉同時也撈起分包，不要一直泡在湯裡。
我特別要跟大家分享，撇去浮油或泡沫時，我通常會用細網。如果你沒有這個器具，也記得用一碗水把撈起的浮沫在碗裡過一過再繼續撈。如果每次撈起一湯匙就往水槽丟，也許途中就滴髒了檯面或地板，而那些油也會再一次弄髒水槽。
燉後的牛肉料理〈應用一〉
材料：白菜
金針菇
豆腐
薑、蔥
我們家吃鍋，材料都很簡單，牛肉與白菜是這道鍋主要的搭配，如果再加太多的魚漿類再製品，除了不夠清淡外，味道也很雜。
把白菜的梗與葉分開燙軟後起鍋，梗先捲，一邊捲一邊擠出一些水份，外層再捲一次比較綠的葉片。
斜切成兩段
把沒有綠葉、沒有燙捲的白菜切大段墊在鍋底，再排上材料，吃之前加牛肉湯加熱。
Eric喜歡辣，我會準備薑蔥與辣椒絲泡點醬油跟醋給他當著料
應用二──湯麵
有了燉好的牛肉與湯，可以教孩子隨時做個湯麵，不用老是泡麵。
在單柄鍋燙煮烏龍麵或寬粉、越南河粉。如果你喜歡生豆芽，可以加一些在碗底。
把熱過的肉與湯放上
加上切得很細的洋蔥絲與九層塔，吃之前再擠上檸檬。
應用三──腐乳拌牛肉
蒜頭
香菜
蔥
香油
豆腐乳
糖
媽媽給我一大罐很好吃的豆腐乳，我有時候拿來做菜。如果妳沒有，只用醬油與香油也很好吃。
把蔥蒜〈有香菜更好〉切碎，腐乳用冷開水調開，加一點糖、醬油和香油調整味道。牛肉切成條狀，除了讓家人不會感覺是同一道菜之外，細條也比較容易飽沾調味料。
把肉條與所有的著料拌勻，倒出後再把剩下的淋醬澆在最上頭。
