我想用這道蔬菜牛肉燴飯來跟大家分享太白粉的用法。
烹飪裡的動詞就像我們小時候的算術課程一樣，先從加減乘除一一做起，四則題接著會引領我們體會混合應用的重要。在這道簡單的燴飯中，我們也會再度應用到之前所分享的動詞。
牛肉片
洋蔥
香菇
蒜頭
三色椒
〈今天我所用的材料費共200元〉
用一小匙太白粉、醬油、半小匙油和一小匙水把牛肉片醃一下
先把切好的三種椒用一點油與調味料拌炒一下。記得加上鍋蓋燜一下下再起鍋，就不會有生腥味。
炒好的三色椒盛起備用
把洋蔥和切碎的蒜頭先用一點油炒香，再加入香菇去炒，這樣可以節省油的用量
加入香菇翻炒之後，請記得蓋一下鍋蓋造出一些蒸氣，不要猛加油
把炒到香軟的洋蔥和香菇先盛起
在鍋裡放一點油炒牛肉片，因為有粉，火不要太大，鍋不要太熱，否則肉會黏在一起。肉放入鍋後，用產鍋鏟和筷子輕輕鬆開。
傳統餐廳做法會把肉放入溫油中加熱後再撈起瀝乾，稱為過油，但是，這完全不適合我們居家的調理，既費事又太油，過了肉的油更是一大浪費。
肉八分熟就盛起，因為還會再加熱一次
先調好一些太白粉準備勾芡用〈你可以用1:1當粉與水的比例參考〉。
然後在鍋裡加水煮滾〈如果你不知道該加多少水，一人份用一碗水當參考份量〉水滾之後加入醬油、一點點糖、〈香油或蠔油、沙茶醬等自己喜歡的調味〉。
倒入先前炒好的肉與洋蔥香菇，大滾之後馬上關小火，開始慢慢倒入太白粉水勾芡。太白粉水用之前要先攪勻，確定沒有沉澱。倒入後要快而輕地攪動。
關小火就是怕過急的熱度使粉結塊。芡要勾得勻、勾得滑才好。如果在任何食物中吃到一顆顆未散或過濃的芡，總讓人感到不舒服。
在飯上先把青菜放上，你當然可以用自己喜歡的青菜、肉或豆腐來取代當中的任何一樣食材
同樣一道燴飯，你也可以把飯菜分開放，或只是當成餐桌上的一道菜，不做成燴飯。
