沈昕在回應中問起青菜的事，我想這個星期就跟大家分享我的輕油青菜調理法〈一直說要跟佳里鎮的媽媽們說這個做法的呢！另，一月底前該償還我欠的實作〉
我們總說「炒青菜、炒青菜」，但是菜要炒得好，油少不了、鍋小不了、火也軟不得，這就是在家裡炒青菜跟在餐廳吃大火炒的青菜最大的不同。不過，無論是油的攝取、造成的油煙或工具的方便性，我都不會鼓勵大家用這種方式來調理青菜。
今天，我用同樣方式做三款青菜，希望大家能從中看到一種基礎加熱法的應用。
〈一〉甜豆炒雞片
雞胸逆絲切片，醃醬油、太白粉、一點糖和一點水〈妳也可以調入沙茶醬、豆瓣醬或自己喜歡的任何調味，粉使肉炒起來滑口一些，但不要多到感覺裹了一層外衣〉
把甜豆放入鍋中，灑上約一小湯匙的水，蓋上鍋蓋。讓鍋中加熱的水蒸氣燜熟青菜，一兩分鐘後掀開鍋蓋妳就會發現豆子很很均勻地變成熟成的綠色。
加上一點鹽拌勻，先把豆子盛起。
在鍋中放入一些油，倒入醃好的雞肉片煎炒。
雞肉香熟了之後，把甜豆倒回鍋中再拌炒一下，馬上起鍋。
〈二〉醬淋菠菜
菠菜口感有些澀，所以一般炒菜都用較多的油來補這個缺點。如果想吃完全沒有油的菠菜，日式的淋醬是個不錯的選擇，夏天也可以冰涼了吃。
跟甜豆一樣，把菜直接放入鍋中，加蓋。因為菠菜本身的水份含量很多，不要再加水，菜自己會出很多水。
從鍋中成出後稍微攤開散出熱氣，擺放在有一點深度的淺盤中。
在小鍋中把水、一些太白粉、鹽和柴魚粉調勻，用小火加熱，不斷攪拌煮至透明黏稠，淋在菜上，也可以再加些柴魚片。
〈三〉中式拌菠菜
在大碗中放一些油、鹽、柴魚粉和油蔥酥，菠菜一起鍋後放入碗中，趁熱拌勻。
這是控制油量的理想調理法
