滷後再煎的黑胡椒肉
烹飪中，不同的動詞會同時用在一道菜上來豐富食物的味道。今天中午，我把一斤的梅花肉放下鍋去滷的時候，Pony正在餐廳的大桌上分享第三周的課。從我們半開放的廚房中傳出的香味，在接近午餐的時分，的確有些擾人專注。課結束後，大家從餐廳轉來廚房問了我一些問題，我把它也一併整理出來供大家參考。
材料：〈主菜部份110元〉
梅花肉一斤，大切成兩長條
醬油四湯匙〈喝湯用匙〉
糖三湯匙
米酒一湯匙〈可以不加〉
黑胡椒粉一湯匙〈可以不加〉
找一隻小鍋，只要讓肉在當中可以翻轉就好，把所有的調味料和一碗的水加熱
調味料滾起後，輕輕放入梅花肉。大滾之後撇去浮沫，改小火加蓋煮50分鐘，其間如果有肉無法淹在湯汁中，隔一段時間要翻轉一次。
滷好的整塊肉放上平底鍋上用小火煎，煎過的肉比光只滷過的味道更香，又不會像生肉去燒烤製造那麼多的油煙。忙碌的媽媽如果利用假日先把肉滷好，平日備餐時，只要把肉切開，兩面煎一下，馬上有一道好菜。
這道菜的蛋白質與脂肪都很足夠，所以我們只拌了一道完全無油的生菜來搭配
你可以在上桌前再撒些現磨的黑胡椒和淋一些肉汁。我猜，小朋友會特別喜歡這道味道接近於日本燒肉的滷梅花肉
Emily問：我總是不知道該加多少水？
Bubu答：我每次都不特別註明加多少水的理由是：水份的蒸散與鍋具的表面大小、火的大小與鍋蓋的密不密都有關。我一直強調大家不要用大鍋滷少的東西，就是因為滷汁需要的量決定於你所使用的鍋具大小。既是滷，湯汁蓋過食材就很重要，如果用很大的鍋子，要蓋過食材，水當然要多，這樣我所建議的調味量味道就會不足。所以，思考使用大小適合食材的鍋具很重要，不但可以節省調味料也可以省燃料。
Joy問：煮五十分鐘，肉不會很老嗎？
Bubu答：梅花肉滷煮之後不會很老，但是里脊肉就不適合這種做法。每一種部位的肉都有最好的做法能表現它的美味，所以認識食材很重要，不過，更重要的是，不要光從聽、看獲得知識，我建議妳從動手做去確認其中的不同。
