上星期再回曼谷東方飯店的烹飪學校後，黃昏的朱拉隆功路已經開始塞車了。我們決定要捨棄計程車，從飯店走到捷運站去。
這是一條非常舊的道路，兩旁有很多泰國傳統的藝品店、銀器店與訂做衣服的裁縫店，還有一些路邊的小點心攤。辣椒炸魚餅配著炸得酥酥的九層塔葉、串在長竹籤上的一整條魚、現槌的宋丹，有時候還會有一整車的酥炸「虫虫」〈真的，蟋蟀、蚱蜢和一些田野中的虫〉。
不管大家用什麼樣的眼光來看泰國人或曼谷這個城市，對我來說，「有趣」的確是我自己一份強烈的感受。這或許跟我好奇的性情有關，所以說說就算了，並不一定要力薦給任何人。
我是一個從台南的東區走到西區也會有出國感覺的人，只因為發現了一些很不一樣的生活方式〈像用電鍋的內鍋在吃沙茶爐，這就是東區從不曾見過的事〉心裡總有「喔！見識到了」的興奮。
看到這個攤子的時候，我站了很久，心裡很感動這聰明的「烤法」，在沒有方便工具的發明之前，人們是多麼願意為生活動腦筋，也許被看成落後的曼谷小攤，讓我體會到「想辦法」的重要。
在台中領書會那天，我答應一位朋友要談談善用工具這件事，因為她發現我貼的食譜照片中，總用同一只鍋在做菜。的確是的，雖然我有很多餐具，但是我沒有很多炊具，我更沒有很多「小家電」。
也有朋友問過我烤箱的事，我要在這裡一起回答我對這些設備的想法。
雖然我有一個不算小的廚房，但是我限制自己不買各種各樣的小家電。因為它們佔掉一個家庭過多的空間，而且只用來做一種料理。仔細想一想，功能越特別的器具，其實我們用的機會就越少，所以，即使有人送我煮蛋器、三角烤麵包機這類小家電，我轉手就會送給想要的人。我的一隻鍋就可以做很多事，不能為了一種用途買一個器具。
在我想要買烤箱的時候，我考慮了熱循環穩定的問題，所以我買了一個比較好的，體積大、價錢較貴，但用很久很久。我不會從小型試買到大型，再一個個堆在櫥櫃裡。
東西便宜從來不是我允許自己可以擁有它的理由，功能與需要才是我的設想點。省四、五樣便宜東西的錢去買一個真正有用的東西，是我經常思考的花用法，一旦買了，就好好用、常常用。
這個雞蛋糕的烤法讓我想起小時候，在大環境沒有那麼多工具的時代，當母親的會想方法為孩子做東西吃。而現在，如果沒有量身訂做的器具，我們就覺得沒有辦法了，家裡因此而堆滿了各種各樣的新奇器具。
現在早餐賣的Pancake，小時候母親就教我自己煎，因為不用油，很安全，也為了不要燒焦，就學會了小心翼翼地注意火與加熱的關係。自己做的Pancake 因為沒有添加任何蓬鬆劑，反而更好吃。
我曾在「廚房之歌」中告訴大家，如果沒有打蛋器，用綁在一起的一把筷子也可以取代。我相信這些照片也可以讓大家感受到，過多的工具的確會限制我們的創意。只用碳火的情狀下，形狀不同但兩面酥的烤法可以是這樣做的，多麼可愛！
攤上有兩個碳火下爐，照片左邊是放著一些木碳的黑色圓型鐵爐，用來當「上火」，右邊是一個正在預熱的模型銅鍋。
刷上薄薄一層的油之後，放入麵糊。
模型鍋的底部在加熱，如果用一般鍋蓋，溫度的循環無法從上而下一般均勻，所以右邊這只當中也盛著碳的“鍋蓋”就大大發揮了烤箱上火的功能。
不只能燜烤，還能著色
盛起後，用手扇涼表面，糖化的表層遇涼變酥。裝好袋子，往鍋邊一靠，就是個現成的封口機。
