我覺得自己不是個好的部落格主人，看到問題，雖然想答，但常常一忙就漏忘了。因為怕累積太多沒有答的問題，所以把留言板也關閉了。我想，在回應上的問題應該比較不會遺漏吧！不過，事與願違，還是想起自己欠下不少的回答債。
因為問起陶瓷刀的事，所以我把想得起來的一些用品問題一起回答，如果還是有錯過的，請原諒並再提醒一下。
這兩把陶瓷刀是我平常常用的刀具。紅的那把已經用了十八年，是爸爸送給我的。媽媽有一次抱怨爸爸，說他出門從不懂得為家人買禮物。媽媽說的是那種精緻、貼合每個人性格的小東西，但這對爸爸來說可是很難懂的。不過，他一向從善如流，所以，有一次從日本歸來時，我們家三位女性都各自得到一把陶瓷刀。
幾年後，我又在神戶買了這把黑色的，因為長一點，用途更廣。陶瓷刀的好處是可以長時間保持鋒利，當然，這種刀是無法自己用磨刀石保養的，如果有毀損，得送回廠去整理。
我不用它來切堅硬的東西，但它的清潔感用來處理水果或熟食，讓我感到開心。
食物中有很多天然色素，當然會依附在純白的陶瓷面上，我保養刀的方法除了每次徹底清潔之外，每過一陣子會用最細的磨砂紙除去表面的著色，所以雖然用了十幾年，還是很好看。
很多朋友問起鍋的事。這兩把鍋是我日常用的鍋具，依食材量的多少來決定器具。
我還是要提醒大家，慎用火的大小、徹底清洗鍋的兩面、不要忽冷忽熱是保養不沾鍋的必要條件。
一隻鍋如果好好使用，好幾年還能跟新的一樣好。
買鍋的時候，要選拿起來夠重的，好的鍋身，塗料相對也比較好。如果拿起來輕飄飄的鍋，一次大火之後，你會發現鍋就開始吃油了，因為那塗層已被破壞。
我要特別介紹這把木鏟，因為它對我很重要。工具好不好用，跟它的厚度與長度都很相關，這樣一隻45元的用具與一雙長筷是我每天做菜的幫手。
這是要特別給擔心的WH。裝Bitbit的鍋在前，煮蘿蔔的鑄鐵牛奶鍋在後，大小差很多。
除了上次那只讓人擔心的鶯歌陶鍋之外，給孩子們煲湯或燉濃一點的食物類，我會用沙鍋。
開面烤牛排或魚類，這隻鑄鐵不沾鍋也很好用，溝渠除了可以滴油、不讓食物泡在油裡之外，還可以有漂亮的烙紋。
有位朋友留了悄悄話問我斑馬牌的不鏽鋼產品。
在泰國那幾年，我常會看到、用到斑馬牌與海鷗牌的器具，我對品牌沒有成見，每一家都有自己的特色，產品等級不同，品質自然不同。我有很多工作盆是斑馬的產品，用了十幾年後還都很好，因為硬度非常夠。
照片中的單人鍋與保溫咖啡杯是德國的，但我不會覺得斑馬牌的產品比較差。我想，每個品牌都會有市場行銷的問題，不同的生產線，東西好壞會不同。但是好東西永遠應該有耐用的特質，當你拿起來的時候，好的不鏽鋼是非常平滑的〈不是亮喔，亮是霧面與亮面的處理問題〉反照的倒影不會凹凸不平，所以很耐用，不會動不動就有個傷痕。
關於川燙的問題，在新加坡 一場實作分享會上，我曾對一位男讀者解釋過這個問題。我想跟大家分享的是，雖然食譜上幾乎在做每一道菜前都加上「川燙」這個動作，但是讀者應該要對這個步驟有個正確的認識。
那浮起來的泡沫因為黑黑的就叫「髒」水嗎？那是血液與蛋白質遇熱後的凝塊，如果你要煮一鍋很清的湯，川一次水是必要的，燙過水的肉再洗過，等湯汁完全滾起，慢慢加入，讓溫度封住食材的毛細孔，不再流出會漂浮在湯上的雜質，那鍋湯會很清美。但不是每種食材都非燙不可。
這樣想比較容易懂，同樣這塊梅花肉如果醃後拿去烤，無論在醃之前或烤之前你都不可能先燙水的，所以它的「乾淨」不取決於這個步驟。
現在的養殖因為飼料的問題，常常讓肉類不再只有香味而多了異味與多餘的油脂，當然，處理帶皮的肉類，如果燙過一次水，的確可以去掉那些我們不喜歡的表面雜質。所以，根據你的食材來決定你要不要川燙一次。
另，梅花肉是豬肩胛的部份，因為它的脂肪分佈均勻，所以比較不會失敗，不過，有豬肉販用後腿肉當梅花肉賣給客人，所以，如果你不會分辨，請找一位信得過的肉攤。
