幾個月前,有位好鄰居請Eric跟我去吃午餐,我們四個人加起來,超過250歲,既吃飯也喝酒,過了幾個非常愉快的小時,席間,我們談到外來文化對台灣的影響,我聽到簡先生講了一句話非常可愛的話說:「現代年輕人哈日、哈韓,就是不哈自己。」

那天回家後,我常常想起這句話,想起出生在1907年的美國作家霍丁‧卡特,他那著名的「根與翅膀」,又想起前不久,我整理大學的用書,看到幾本教科書的作者是日本的漢學家所著,年輕時不曾在心中湧起的激動,卻吹皺了初老的心情湖面。

熱情於料理製作幾十年,當人們問起我,教的是什麼,做的是哪國料理時,我總是無言以對,料理之於我的了解與學習,因為跟文學自然的連成了一片,我總無法為他們畫下清楚的疆域,但我知道自己願意了解,在某些部份也有能力去講解那非書面文化無盡的影響。

過完聖誕,慣用西曆的社會,開始慶祝新的一年的到來,從農曆過渡到西曆的我們,兩邊消耗精神與物質的資源,情意與傳統漸漸都變淡了。

混雜的文化比較廣博,單一的文化比較精緻,我尊重日本人對文化傳承的一心一意,但是我不喜歡台灣飲食的日本化,尤其是百貨公司的餐廳或食櫃,在那裡看到生活文化的強弱與消長。

我是一個飲食的研究者與實作者,最大的願望是,料理不要失去各國的本色,混而不搭。

日本有不同的「御節料理 おせち りょうり」,除了其他四個民間共同慶祝的節日外,最重要的當然是「正月料理」。這次製作的三層年菜,對我來說,除了以料理製作者的角度,再思考與複習日本料理之外,更重要的是,在飲食之間更深刻的了解隋唐之後,日本文化表現在生活中的漢元素。

因為來不及拍照,抓到回來渡假的Pony幫我畫了一層的樣本。

希望您以了解飲食文化與同體異國人對生活節慶的心情,來享受這份美食。

【食物內容】
每份預定菜色共三盒,約供四人共享。
第一重
花散壽司、蓮藕、香菇、荷蘭豆、紅蘿蔔、油豆腐皮
第二重
蝦、九孔、味噌蛋、山藥魚糕、大葉、黑豆
第三重
牛蒡、橘子杯(蝦卵沙拉)、鯖魚蒲燒、豆腐茶巾絞、山椒霜降肉、韃靼醬綠花椰

定價:1000元 (每份預定菜色共三盒,約供四人共享)

預訂時間:2017/12/27至12/30止【預訂已滿】

取餐時間:2018年1月1日 10:30—12:30或 4:00—6:30

取餐地點:新北市三峽區大德路302號 (靜靜母親)

※請在預訂時指定取餐的時段

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