我跟Abby常常在用餐的時候「各說各話」，她講她的語言教學，我講我的烹飪教學，但我們都覺得談話很有交集，因為對於學習，我們全家最談得來的就是對於「理解」的想法。 知其所以然有多重要，我先離開烹飪，以日常的開車來說。 我們的停車位在B1的轉角處，進出經常會遇到從B2上來的車，很多從坡道上來的車是加足馬力“衝”上來的；我認為他們既不是性子急，也不是不關心他人的安危，而是不大了解馬力與油門踩踏之間收放自如的關係；這就像作菜的人，不是完全理解火力、鍋具與熱處理的情況一樣。 我高中時，父親就讓我在無人之處試開家裡的車，但我真正開車，是在懷Pony之後。記得我是挺著肚子去考駕照的。程序上大家習慣上“駕訓補習班”，我也繳了錢，但上了一天，就決定不去了。不知道是不是學費繳了，教練也不管我，於是我的開車，是完全在Eric用理解教學與實地練習的方式下，很快熟練起來的。因為奠基於這種學習方式，我從不因“習不習慣”而覺得我能不能開車，再陌生的車，了解一下功能配置在哪裡，就能上路。 對於烹飪，我也很想幫助大家從理解來破除受限、延展可能。習慣思考就會增加判斷力，這是在生活中每一方面都有幫助的事，但因烹飪經常發生在生活中，因此它不會只落入空談；說著、說著，有懷疑的就能動手實驗，檢視自己的推論是否正確並做出修正。 好比說，今天提到蛋料理與高湯的關係。一個玉子燒不能允許多少水份的加入，因此加那一點點的高湯並不會多有用，我們無需苦苦追求；但如果在蒸蛋中，以蛋1水2的比例，高湯就可以有它的意義存在，如果你習慣這樣思考烹飪，洪蘭老師常說的神經連結就會比較像小貓那樣綿綿密密。 今天的讀書會，謝謝大家！因明天一早要帶小廚師，還有許多工作待做，我的回答先在此結束；下周我們繼續談第76頁「廚房的浪漫與現實」。
「廚房劇場」第一次線上讀書會 請參考 http://www.wretch.cc/blog/bubutsai/16712271
照片中右邊的蛋捲是一部份、一部份加蛋汁再不斷地捲疊，雖比較容易操作，但蛋白質較乾硬，需要用的油量也較多﹝請參閱【廚房劇場】P.122第二段文字說明，作法如下列照片所示﹞，所以我鼓勵大家用三折法。
左側就是用三折做出的玉子燒，作法請參閱【廚房劇場】P.123的步驟照片及說明。
