青菜拌炒兩款

離開台灣之前,匆忙上傳輸出影片卻沒有時間錄音講解說明。希望以下的文字能幫助大家了解影片中的操作步驟。 這兩道青菜料理是餐廳常列的菜單,但一般廚師在做這道菜的時候,用的油量是我今天示範的三到四倍。吃完之後,盤底永遠留著一層油。我常在想,為什麼我們不改變一些烹調的方法?為什麼要廚師少用油是這麼困難的事?這當然是一種概念的問題,不改變想法就無法改變實作的方法。 自從貼出實譜之後,我一直在跟大家推薦輕油的調理法。為什麼我作菜要這麼考慮油的用量?因為這起碼有三個好處。...

食譜實作新嘗試

親愛的朋友: 自從關閉回應之後,我收到許多來信,我想在此跟大家說謝謝與抱歉!請原諒我無法一一給您回覆。 這個月,除了手上的工作之外,我也開始著手Pony出門的一些準備;雖然心裡掛念著對大家的感謝,卻無法回報,有時,連基本的禮貌都無法顧全。 這個星期,我開始嘗試用錄影的方式進行食譜的實作,希望能把生活的分享變得更實用,以代替我心中的謝意。 因為還不熟悉這些製作方式,所以作品很粗糙,我的講解也很生澀,不過,我相信會慢慢進步的。...

馬鈴薯泥的作法

雖然國外的超市已有很多馬鈴薯粉可以拿來現調薯泥,但學會自己動手做馬鈴薯泥畢竟是一件有趣的事!不管是家常菜或精細的高級料理,如果懂得調整薯泥的軟硬綿密與造型變化,就可以延伸更多的驚喜與美味。 茄科的馬鈴薯種類很多,我只以台灣市場的一般供貨為建議。買馬鈴薯最好選外表顏色淺黃、皮比較光滑細緻的。粗皮暗褐色的馬鈴薯,煮出來顏色灰暗,質地硬脆,做薯泥不好吃。...

再談東方飯店──代星期五的實作

親愛的朋友, 因為家裡已經打包得差不多,所以這個星期沒有準備實作的食譜,但願下星期能在新的廚房為大家示範新菜。 上次沒有貼完的「重回曼谷」,藉著今天的空檔貼出。在廚房之歌的78頁,記錄了我十幾年前去東方飯店上課的心情。在那之後,我常常去河邊,對昭披耶河始終有一股非常濃厚的想念。 這次再回到教室,烹飪課已過了。我原不是為上課而去,只想再看看,那金光燦爛下的課室,是否別來無恙? 我和負責課堂安排的的小姐閒聊幾句之後,她讓我去看正在練習水果雕刻的學員們。從照片中,你們也一定可以感受到,從那些年輕的臉龐上傳遞而來的快樂與認真。...

寫給年輕爸爸的一封信──一份食譜與一個場景

這個留在悄悄話的問題擱在我的心裡好幾個星期了,一時竟找不到問題的原文。信裡提的問題,意思大概是這樣的   ──我也很想跟Bubu姐一樣為孩子做飯,但是我的朋友說,為什麼要把時間花在這些孩子長大了也不會記得的事呢?如果去自助餐買現成的東西,就可以把時間省下來陪孩子玩,我聽了覺得很有道理也很困惑。Bubu姐,妳對媽媽帶妳的記憶是什麼呢?陪妳玩的時刻?還是作菜給妳吃的事?   我對這個問題感覺很深刻還有另一個原因,文字中描述了她自己因為不熟家事而手忙腳亂,起先先生也不耐煩,但後來慢慢接受了。  ...

豐陽國中小朋友的急件

從豐陽國中回來後,我常常想起帶他們實作那快樂的三個小時。今天看到部落格中他們給我的留言 “這禮拜四,是我們班的謝師宴。食物是由我們準備,但因為我們當天還是要吃學校的午餐,而謝師宴又剛好在下午,所以我們準備的食物也是一些小點心!!不知道Bubu阿姨有沒有建議我們準備什麼小點心呢??這件事孟君老師不知道呢!我希望可以給她一個難忘的謝師宴呢!!所以~希望~Bubu阿姨可以給我一些建議囉!!”  ...