2012年6月課程介紹


廚房之歌

Cheese在華人區意譯成乳酪或音譯為芝士,相傳是從西元前四千年的古埃及傳往歐洲與亞洲。如果覺得那個與今天遠距六千年的時代很難想像,那至少,在我們熟悉的一本書、西元前三百多年柏拉圖寫的「理想國」中,多次可以看到乳酪與當時的生活相關。記得中學的老師指定我們讀這本書時,Cheese還不是市面上能方便購得的食材,隨著緊接而來的交通方便與貿易敏感,飲食經驗快速地散播。台灣的乳酪,也從「加工乳酪」開始帶來新的風味,如今各種「天然乳酪」已在超市可以方便購得。

我18歲去成大住校時,因為苦於吃飯問題,所以爸爸來看我的時候,總為我帶來好幾包的Cheddar片。我沒有冰箱可以冰,所以就把乳酪片寄放在女生宿舍地下室的福利社。福利社不賣吐司,但賣熱饅頭,我的早餐就是拿個盤子到福利社去買個熱饅頭,再夾一片寄存的Cheddar,回到宿舍泡一杯飲料;我因為很不愛喝牛奶,所以父母總希望我多吃乳酪以吸收鈣質。

現在,乳酪也是我們一家最喜歡的食物之一,冰箱有個盒子專放各種乳酪,無論早餐或晚餐,乳酪是我經常會使用的調味料或食材。

這個月,我想介紹乳酪的類別與製作方法,還有它與魚、肉、蔬菜如何搭配烹調;在熱食或冷菜中又如何應用會更好。

希望能把這優質蛋白質與美好的不同風味善用在自己家庭的餐桌上。

閱讀課

書名:「理直氣平,勇於改變才進步」
作者:洪蘭教授


與菲力牛排搭配的Triple Creme Brie

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