鯖魚

 

雖然鯖魚在台灣主要的捕獲區是南方澳 ,但我們台東的富岡漁港 也常有豐富的魚穫。我們家一直都很喜歡吃鯖魚,Eric和我特別喜歡鹽燒的吃法,而孩子們喜歡照燒。

「照燒」這兩個字隨著日本食物的四傳,成為大家都熟悉的烹調法。看到菜單時,清楚所謂「照燒」指的是那種甜甜的醬油糖醬。不過在做法上,很多人已經混淆了「照燒」與「幽庵燒」的不同。

生食材泡在醬汁中再去燒烤是「幽庵燒」的做法。如果把食材先原味素燒,再塗上煮好的醬料繼續烤才叫「照燒」。

這兩種做法不但是醬料與食材的融合非常不同,醃過的魚或肉,質地與未經醃醬的差別也很大。通常如果食材本身的脂肪含量較高的魚或肉會採用不醃漬的照燒。所以,在吃照燒料理時,你不該期待它的裡外「入味」,而應該享受醬汁與鮮嫩的肉質之間有美好的搭配。

材料

鮮鯖魚一條

醬油 2大匙

   1大匙

味醂 2大匙

   2大匙

做法

1.          把魚洗淨擦乾、切成自己喜歡的尺寸。放上平底鍋乾煎,因為鲭魚很油,可以用乾煎來取代架烤的方式

2.          把所有的調味料煮成醬,輕輕勾芡,讓醬汁比較容易黏著魚肉。用很小的火把魚與醬一起煮一下,或直接用刷子刷上醬料。

一般家庭中比較難架爐烤東西,而烤箱的燜烤又與明火燒烤的效果不同。你可以試試我的方法,用乾鍋煎。但是食物如果出油,要用廚房紙把鍋中多餘的油擦掉。