高年級的小廚師──講解與分享

給國語日報四月份的親子廚房中,我分享平日在店裡給工作伙伴的一個檢討單元叫「做與錯」。文章中我談的是烤法式布丁的問題。今天,我又切開兩個檸檬茶點蛋糕,用切面的高度、質地的氣泡來比較水仙與惠雅倆人烤的點心有哪裡該改善。我在文章中提到:

幫助員工尋找、分析出錯的可能是我的工作之一。因為如果找不出「錯」的原因,就無法確認「對」的方法。說起來非常奇妙,這方式完全是從我自己的親子廚房中延伸出來的概念,直到現在,我還是以這樣的方式跟兩個女兒探討廚事的問題,甚至可以說,同樣的邏輯也適用於探討所有的生活問題。

一樣在帶小廚師,對於不同年級的孩子,因為成熟度不同,我講解的方法、與他們溝通的方式也會在很短的時間中做出調整。

這張照片,是我跟315這批小廚師中的高年級小朋友講解配菜要如何擺放才有立體感。起先,他們覺得很簡單,但一動手之後,發現要擺穩並不容易,當然,要在很短的時間中完成就更需要一些練習與要領的掌握。

擺盤,是廚藝中的大事。同樣的東西,經過不同人的手就會有不同的感覺。我讓孩子從實際不斷的操作中去領會其中的巧妙、感受那一點點角度不同影響的呈現全貌。

六年級的芸子說:「看起來好簡單,其實沒有那麼容易。」

多年來,我從閱讀中觀摩、吸收許多新的創意與同行中出色職人的心思作品,相信,無論涉及哪一種學習,讓吸收與實作能有真正的連結才是最快樂的事。

這是四月十二號小廚師們的實作食譜

我發現,高年級的小朋友通常非常容易掌握我在講解中所分析的要點,像五年級的何容在做這道蘋果羊排時,對於整個菜所要呈現的“豐滿”之感已經有高度的要求。一下手,哪裡不好,哪裡顯得空,她都非常在意。這時,我就用實際的例子來做修正與說明,以此讓她對擺盤有更深刻的了解。

中低年級的小朋友通常也非常愛擺盤,我會讓他們先嚐試可以反覆修改的部份,雖然有時太亂得改,但還是要讓他們動手嚐試。

           主菜的部份,在第三次的小廚師中已經由高年級的小朋友擔綱負責了。

我會在一旁逐盤提醒非常細處的平衡與更好的可能。我發現孩子都是完美主義者,她們把每一盤當做是自己最重要的作品一般,細心呈現,即使出菜的緊張之感催促著稱,但孩子們想把它做到最好。

當一年級的小侍者端著五年級小廚師的作品上菜時,我相信他們是非常完美的工作團隊。