馬鈴薯泥的作法


雖然國外的超市已有很多馬鈴薯粉可以拿來現調薯泥,但學會自己動手做馬鈴薯泥畢竟是一件有趣的事!不管是家常菜或精細的高級料理,如果懂得調整薯泥的軟硬綿密與造型變化,就可以延伸更多的驚喜與美味。

茄科的馬鈴薯種類很多,我只以台灣市場的一般供貨為建議。買馬鈴薯最好選外表顏色淺黃、皮比較光滑細緻的。粗皮暗褐色的馬鈴薯,煮出來顏色灰暗,質地硬脆,做薯泥不好吃。

雖然我自己有壓馬鈴薯的工具,但今天製作的時候,我沒有用這個工具。希望手上沒有工具的朋友不必一一添購也可以分享這個方法。我也不用鮮奶油,而以奶油和鮮奶取代。事實上,如果考慮到熱量的問題,不放奶油也沒有關係,感覺更清淡。

這是馬鈴薯的壓擠器

我把兩顆馬鈴薯切成一公分左右的片狀,加入剛剛淹漫過的水量,加蓋燜煮。蔬菜切越大塊,煮的時間就會越長,所以,片狀的切法簡便又快。

水漸收乾時,馬鈴薯也熟透了,一碰便散開。把火關小,加上少許的鹽、糖和一小匙奶油調味。今天,我的薯泥是要用來配奶咖哩蔬菜,所以我只淡淡調味。

用木匙調散薯塊,再加上半杯鮮奶〈如果喜歡薯泥很軟,鮮奶可以再多些〉,繼續攪動調勻鍋中的薯泥。看起來雖然是泥狀了,但是當中還有些粗的顆粒。當然這樣也很好吃,但如果你想要的是餐館供應那種較細緻的薯泥,可以再加工一下。

用一個篩網,把薯泥放在上面來回磨抹,穿網而出的泥便非常細。

這些薯泥的細度已經到達可以做甜點的標準,所以如果用南瓜、紅蘿蔔做甜點,方法是一樣的。

我煮了一鍋奶咖哩蔬菜

濃濃的汁配薯泥,簡單又可口。