馬鈴薯沙拉

馬鈴薯沙拉雖然是很簡單的料理,但是我卻很少在台灣吃到做得很好吃的馬鈴薯沙拉,倒是在日本,吃到的薯泥沙拉總是很可口。這不完全是因為馬鈴薯質地的關係,我稍微觀察了一下,發現這也是廚房中的小事,食材如果切法不對,彼此之間的搭配就無法非常美好。所以我想跟大家一起討論這道極家常的夏日食譜,我也常做給孩子當早餐。

材料:馬鈴薯  2
            白煮蛋  4
 紅蘿蔔  1
     小黃瓜  2
            美奶滋  適量

把馬鈴薯切塊,紅蘿蔔切得小一些,加點鹽同鍋煮。這裡有一個要點,千萬不要用大鍋的水去煮熟材料然後再瀝乾水份,那樣拌起來的沙拉因為食材的水份含量太多會稀稀的。我們的馬鈴薯並沒有切得很大塊,所以用來煮熟材料的水不用太多,重要的是,要把全部的水份在鍋中收乾。

 

 

 萬一馬鈴薯已經煮透而你發現水還很多,請倒掉多餘的水,繼續加熱,用小火小心照顧妳的鍋,直到所有的水份在爐上都蒸散了,看不到任何多餘的水,再把材料倒出冷卻。

小黃瓜可以是脆與硬同有的口感,在沙拉中因為要跟柔軟的薯泥與蛋一起品嚐,所以我們要小心保留小黃瓜的脆,但是不要它的硬,否則在一口口沙拉中,小黃瓜會顯得非常呆板與多餘。

把小黃瓜切成薄片,用一點點鹽拌一下等待出水,出水後的瓜片擠乾待用。瀝出水後的瓜片雖然柔軟了,仍然很脆,它的水份也不會在拌完美奶滋後釋出而影響沙拉的濃度與風味。

不要把蛋切成很規則的形狀,蛋白雖然是柔軟的,但是如果切成很細的丁,一方面不好看,另一方面太多切面形成的邊角反而使蛋白的口感都被破壞了。在拌勻所有的食材時蛋會被自然地壓得更碎,這跟用刀切得細細碎碎是完全不同的視覺與口感。

 這道沙拉要在攪拌時把馬鈴薯的一部份拌成泥,但也同時保留一些塊狀,好讓吃的時候有些驚喜。要怎麼做才能把這份沙拉拌好?動作要輕,食物不要往下壓,美奶滋與食材融合之後就不要再過度攪拌。

 

芋頭和南瓜都可以取代馬鈴薯,但是一定要記得水份與煮透之間的關係。