關於三月課程

閱讀與寫作:

2月最後一堂寫作課將在台南舉行,心岱姐繼續帶著大家閱讀並解析魯迅的文字與時代深情。

台北寫作課的朋友在2月9號相聚時決定要再繼續兩週深入魯迅的作品,所以3月3號、10號兩堂課,心岱姐將以「孔乙己」與「藥」兩篇做為分享的主題。

24日開始張愛玲的作品。台南的主題會在見面後跟大家討論再做決定。

廚房之歌:東南亞料理的探討與實作

各國料理隨著當地物產、生活習慣與文化的接觸而不斷發生改變。學習或了解烹飪不能不以地理、歷史為經緯來探訪人與生活之間的樂趣建構與美妙發展。

上個月,「廚房之歌」的主題結束應節的聖誕與年菜,開始第一次的「當東方遇到西方」的課程。我們在六堂課中跟不同的朋友研討東南亞的料理。課程中以共用的香料與調味為基礎來探討新加坡 、泰國、越南、緬甸、寮國的食物,當然不能忽略他們飲食共同的根基是中華美食與歐洲因香料貿易所帶來的烹調影響。

同樣主題的東南亞料理將在三月再開兩堂課,請二月上過課的朋友不要重複報名。

新報名的朋友可以參考這堂課四個小時的流程如下:

1東南亞各國的雞料理與醬的製作──海南雞飯的炊煮
2東南亞新鮮香草植物與調味料的認識
3甜點製作
4海鮮酸辣湯
品嚐

5拌烤肉與生木瓜沙拉
6清蒸檸檬魚
7打拋肉
品嚐

甜點品嚐與提問

廚房之歌:的主題是「日本與韓國」

希望能繼續以動詞來探討與實作這兩國料理中的精神與經典。

讀書會 :

二月由我主持的另一場讀書會是深入「食物與廚藝」這本書的閱讀與實驗活動。我們每個月進行一個章節,希望能連結書中的資料好更有系統地印證在生活的實用之中。

三月我們將開放一堂〈讀書會一〉給之前沒有得到這項訊息的朋友。

讀書會的講義大綱如下:

讀書會〈二〉──認識肉類

認識我們常食用的各種肉與部位〈ppt〉 

關於健康的重要認識 p199 

回到溫度的思考 

1  兩階段烹煮法p198

2  包覆法

3  肥肉與瘦肉

4  骨頭與肉

5  燒與炙 p.204

6  燻    p.205

7  高、中、低溫分辨與實用 p. 206

8  從烤全雞一節思考溫度的進與退 p.207

9   p208 209  介紹西式煎烤並用的作法

10 蒸的釐清p.211.212

11 微波 p.213  不時檢查烹煮情況

你或許可以再想一想的理論 

p.204肉絲

實作舉例

牛肉凍

黑胡椒雞球

中式靠排骨

食物與廚藝第一次讀書會〈第一冊第二章〉──蛋

〈一〉 從動手做一個乳酪蛋糕了解蛋所給予西式甜點的膨脹支撐與蓬鬆質感。 P131、141的討論〈蛋糕作法與配方請見另一頁講義〉

〈二〉 東西方卡士達的藝術競演〈法式焦糖布丁與日式蒸蛋比一比〉P128

〈三〉 整顆蛋的烹調藝術──東方
中國:你當然應該會做的茶葉蛋〈Marbled Eggs〉
             日本:溫泉蛋〈泰國人如何用溫泉蛋〉
西方:水波蛋、白煮蛋〈p120、123〉

〈四〉 去殼蛋東西烹調差異〈實作舉例〉──
荷包蛋
太陽蛋
鍋炸蛋〈東南亞〉
散蛋──地中海烘蛋、台式菜脯蛋、蔥花蛋
蛋捲──西式早餐蛋捲、日式玉子燒

〈五〉 澱粉與蛋的柔嫩──P127
以蕃茄蛋實證澱粉的貢獻
荷蘭醬的演化與實作〈P151〉

觸摸生活:
繼最後一堂泡菜製作之後,這堂課將和大家討論如何籌劃與實作一場下午茶宴。

在生活中修行:
這堂課將以家庭佈置與生活管理為主題,跟大家一起聚餐討論:如何把自己的熱情化為更具體的行動,讓我們對生活有更好的掌握。

燭光下的省思:
這是一場為了放下教養憂慮而舉辦的座談茶會。除了我為大家開場主持之外,每位報名的家長也請在家整理好自己一個月來與孩子的生活互動省思。

詳細課程表及報名方式請參閱:
http://www.wretch.cc/blog/bubutsai/16297617