關於「廚房劇場」讀書會

親愛的朋友:
今天是星期四,但因為剛好要上課,線上讀書會順延到明天。從這一周開始,我會同時以概念、實作的交疊與大家討論廚房中的心得。
明天,就讓我們從「廚房劇場」第36頁的「理解」與「表現」談起:

我對戲劇沒有研究,卻很喜歡看相關的書籍,有一次看到文章中有一段話說:「京劇做為一種“非書面文化”,其影響之深遠,也許只有國畫和中國烹飪可以與之相比。」這篇文章後面又說到一些京劇演員雖然都幼年失學但可以說是“沒有知識的知識份子”,其中有個描述讓我很難忘,作者說這些人的才華是“理解得到,就表現得出”這借用來解釋我對烹飪規則的思考與期望真是貼切,如何加深理解,又如果使理解完成在個人獨特的表現當中,就是廚房可以稱之為劇場的時刻。

我們如今稱為規則的要項代表的是許多經驗的去蕪存菁,幫助我們節省一一親試的耗費,如果不花一點心思想通規則的「為什麼」不只辜負其中的科學精神也無法藉此延展所需。
實作的部份,我將從日式煎蛋捲「玉子燒」來談以鍋操作的蛋料理。

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