遊戲的心

這份白巧克力布朗尼,是上星期六我們為去年最後一個營業日所做的餐後甜點。那一天在工作中,我不禁從年終回頭望向十二月二日、Bitbit Cafe的起點,心裡有著興奮與複雜交錯的感觸 。

對於時間的運用,在將近兩個月中,我們的確進步許多。一如我自己的願望,這個餐廳裡的每一份料理與甜點,我們都應該自己製作。因為餐廳不是轉售點、餐廳最重要的業務應該是製作。如果這個部份失去功能,我們對餐飲的創意與熱情便無所寄託。

有許多朋友問我:「什麼都要自己做,不會忙不過來嗎?」我只能回答我親愛的朋友們說,我是為此而開Bitbit Cafe的。

無論調理食物或製作甜點,我都得一邊做、一邊教店裡的伙伴們。以這種方式進行工作雖然負荷較重,但樂趣也相對豐富。純粹的教學,沒有時間的擠壓、也沒有足夠的產能做為評比,雖然輕鬆愉快,卻不像這種實務教學法,在緊湊的實作中,輕易就激發出學習者的潛能。

雖然因為菜色與甜點的變換很快速,我的工作伙伴們因此而感受到目不暇給的忙亂,但是在詳盡的講解後,我相信每過一個月,她們熟練的程度,與進入料理世界的溝通管道,會在不知不覺中建構成型。

儘管對於時間的運用我是非常積極的,但是,對於工作收穫的期待,卻是極有耐心等待的。我等著看半年後、一年後,大家有哪些進步、也等著整個小團隊工作中的默契日漸加深。

餐飲的工作中,不能失去遊戲的心、不能失去對生活耗用不盡的熱情。

雖然只是一份小小的甜點,但在決定味道的平衡、色彩的搭配與形狀的表達時,誰能說這不是一場有趣的遊戲呢?