裹衣煎──「從動詞談做菜十二」補充說明

星期五貼「蛋煎鱈魚」的時候太匆忙了,說得不清不楚。今天回到家,再用兩樣素的食材跟大家談分享「裹衣而煎」的調理法。

我覺得這個烹調法很重要,在「炸」這個動詞裡,同樣的「裹衣」適用於非常多樣的食材。對於剛下廚的媽媽們來說,先用「煎」來練習,可能更安全、也比較不害怕。

把豆腐、茄子都切片,我們要練習兩種「裹衣」

你需要準備:麵粉、全蛋、麵包粉和一點鹽與胡椒粉

把茄子片撒上一點胡椒鹽,再噴點水。第一層先上麵粉,然後y在打勻的全蛋裡裹一裹,放入鍋中煎,跟煎鱈魚的方法一樣

翻面

火要小,蛋才不會很快焦,翻過兩面後一樣要蓋上蓋子,打開蓋子,再兩面各翻一次

同樣的茄片,不同的擺法就有不同的樂趣

麵包粉香煎嫩豆腐

切片的嫩豆腐撒點鹽,因為水份很多,所以不必特別噴水。跟茄子一樣,第一層先上麵粉,第二層是蛋汁,第三層是乾麵包粉〈超市可以買到小包裝〉。

把裹了三層外衣的豆腐放入鍋裡煎,嫩豆腐很容易破,請小心。

油不要一次加太多久,因為麵包粉容易吸油,翻面後再加第二次

豆腐沒有熟透的問題,所以不用加蓋,只要把兩面煎到香酥,顏色漂亮就可起鍋

起鍋後可以加A1醬或任何孩子們喜歡的醬料,或只是沾胡椒鹽

煎鱈魚中檸檬花的切法

把檸檬片從中劃一刀,要超過圓心,站起來才會穩

多重的切法也一樣

如果兩個單片交叉,就可以變成這樣的花樣