蛋與其他角色同台演出的時候

親愛的朋友們:
這是今早我看了你們的問題後,按照你們的描述在我的廚房中重做的玉米蛋。第一份是玉米很多的比例,一根切下後的新鮮玉米與3顆蛋同炒。第二份以少量的玉米做成的玉子燒。


不放油,先用一點水把玉米加蓋燜熟
再加油把玉米炒香,這時玉米從生嫩的黃色穩了下來,也有香甜的味道釋出

加入蛋後,把蛋與玉米收在較小的範圍, 盡量使蛋厚,因為蛋一薄就乾,一乾就硬。
內部堆厚的蛋,表面還是要著香, 如果這時覺得鍋子油不夠,酌量加一點點油就好。

同樣的玉米蛋,如果蛋的比例多一點,在圓鍋也可以煎出一條玉子燒模樣的長蛋。
玉子燒的意義在於它的厚度所造成的質感,這也是很早期會加用烤箱來顧全效果並大量製作的原因。但真的不用這麼麻煩。我們不是餐廳,一次並不做十條二十條,只用單鍋操作的方法就可以,請試試看。

4顆蛋與 1/3根炒過的玉米
鍋熱後加一點油,先放入所有蛋汁, 趕快在鍋中糊成大凝塊,再放入炒好的玉米



蛋的特質是「遇熱凝固」,所以長方鍋與圓鍋的差別只在形塑的方便。
捲的動作說明請參考書中



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