蘿蔔與魚

油脂比較豐富的魚,雖然肉質吃起來比較滑嫩,但是容易膩口,所以誰與之為伴,同盤演出,是重要的考慮。

蘿蔔泥跟許多食物配搭都能助予新風味,這道鱈魚也因為它而得到一種很好的味覺平衡。

 

把鱈魚塊撒上一些太白粉,放入油極少的鍋中煎。如果你用的不是圓鱈,可能會因為肉質水份含量很多,容易出水,也比較易碎,切成這樣的小塊,會比煎整片魚排容易照顧。

煎魚前先把白蘿蔔用研磨板磨好,微微擠出多餘的汁,但也不要太乾,做成蘿蔔泥。喜歡辣椒的話,也可以把辣椒塞入白蘿蔔中再磨,這樣可以做出微紅色的辣味蘿蔔泥。
用糖、醬油、柴魚粉和一些水滾煮一下芡成待用的淋汁。

加上蔥、淋上醬,馬上完工。這道菜也可以用雞蛋豆腐或豆腐一類比較柔軟的食材當主材料。