蘿蔔排骨

在整理寄件匣的時候,看到一年多前為了做「廚房之歌」那幾個月,陸續從新加坡 寄給鄭主編的食譜照片。

記得在規劃這本書的時候,鄭主編不止一次叮嚀我,食譜的部份要「非常、非常」的簡單,但究竟多簡單才算是真正的「簡單」,可成了我的大煩惱。

編書前,有一次我回到台南,鄭主編與我們的另一位責任編輯宜芬一起到家裡來。那晚,我特意設計幾道菜讓宜芬動手。因為宜芬是小女生,如果她點頭說:「這樣可以」那我大概就了解要「簡單」到什麼程度才不會以自己的標準錯估了整本書進行的方向。

在思考菜色時,除了作法簡單之外,我也同時考慮了食材與調味料的簡單。讓讀者為了做一道菜而添購一大堆調味品似乎不大合理,所以,我費心思量著這個問題。有空時就做,能拍下照片就傳給鄭主編,然後再用信件討論。

我希望這些菜色都不難,但不能簡單到隨便或醜陋。我心裡想,如果這些食譜先不要牽涉過多的技巧、看起來又可口,那應該比較能吸引讀者動手做做看。

書出版一年多了,有很多朋友也真的動手作了起來,我覺得很開心,可惜的是,當時並沒有想過為它們存影音檔。

這幾次試了給實作錄影,有不少朋友告訴我「很有用」,於是,我回頭想,為什麼不把書裡的食譜再重做一次呢?事實上,我寄給鄭主編的照片很多,有一半以上無法收錄在書裡,所以,還有很多菜色可以在部落格裡跟大家分享呢!

我相信,透過影像的動作,更能傳達出這本食譜札記簡單的真實性。

 

 

材料:〈2-3人份〉

小排半斤

紅白蘿蔔各五片

薑一小塊、蒜頭兩顆

八角1-2

1小匙

醬油1湯匙

1小匙〈如果妳的醬油已有甜味,或妳不喜歡微甜的味道,可以不要加〉
 

時間與火的強弱

滾起後用中小火,蓋鍋蓋煮15

翻面後再加蓋煮10

取出白蘿蔔,調成小火煮5