菠菜魚捲


我的一位大學好友,每天六點才下班,但是孩子上學日她一定自己做飯,所以下了班才去超市買菜的時候也有。為了大家時間上的方便,所以我把假日食譜早點貼出來,免得等看到了,真的想做但時間緊迫,不方便準備。

這道菜跟菠蘿蝦一樣,簡單,但是有大菜的賣相和成就感。最重要的是,很好吃。

把菠菜整株燙煮過後、水捏乾

沒有刺的白魚肉切成條狀〈長度大約是妳的春捲皮的5分之3〉
在鍋中用一點水半燜煎熟,撒一點胡椒鹽

把芝士樂乳酪片切成條狀疊起來

春捲皮用一張或兩張妳可以自己決定,因為冷凍或現做的皮是不大一樣的。在皮上放上魚、乳酪和捏乾的菠菜,捲起來,合口處用一點粉調水做黏著劑

雖然用一大鍋的油很方便,但用過的油要處理卻很麻煩,所以,我總是用淺淺夠用的一層來做這種只需要表面處理的菜色

妳看到我用翻面在照顧它的受熱,而不是讓它整個泡在油當中。
這個過程很有趣,你會學到該如何擅用工具的協助來翻、來立、來思考食物與熱做最好的接觸

稍稍待涼後,從中切開時,空一些的地方是魚肉纖維因為加熱,當中水份膨脹在密閉的空間而裂開,乳酪乳化後會流在這些縫紉中。切脆的春捲,刀要利,動作要乾脆,不要拖拉刀鋒,也就是狠一點,就讓它一刀兩斷吧。

如果你不想切它,吃的時候一定要小心燙嘴

祝周末的餐桌愉快  愉快!