續 從動詞談作菜〈四〉

重作「雛菊小卷」

上一篇文章照片太多,怕食譜的部份大家找不到,所以另成一篇。

材料:
細長一點的小卷 2-3隻
熟鹹蛋3顆〈為了減少小朋友加熱的過程,我改用熟蛋〉
青菜一把〈今天我用茼蒿〉

作法:

把青菜燜熟、拌好味道備用

小卷切成段後,從窄處往寬處剪出一樣長的切口,每道切口的距離不要太寬,因為花瓣不容易打開,當然也不要細到容易斷掉,7-9個切口通常很漂亮。用熱水稍燙一下,半熟就好。

用水把燙好的小卷黏附在上的雜膜清理乾淨

漂亮的小花用少油嫩煎一下

煎的時候先從開口處貼鍋

再翻過來,蓋上鍋蓋燜一下

輕輕撒一點胡椒鹽後起鍋。在花心放上鹹鴨蛋黃〈你一定注意到了,我有一些放的是肉丸〉在盤子的周圍放上青菜當葉片。
孩子們會喜歡這種充滿樂趣的烹飪,相信妳也會想起在草地上隨風搖曳的小雛菊。