第四次線上讀書會結語


親愛的朋友,沒有特別保溫的酸奶油與優格在將近30個小時的靜置後已經收成。香味很好,酸度也很溫和,兩者因脂肪含量的不同,顏色與濃度一眼就可以辨識,照片的上方是酸奶油,原料是動物性鮮奶油。

這張照片是香菜醃鳳梨,做法很簡單,只是兩者各自切細加一點鹽;我常用它來配烤肉。如果鳳梨夠新鮮,約可在冰箱放四天左右。切鳳梨前,請注意砧板與刀都要乾淨、乾燥。


這張照片是我在忙時想要有新鮮的海鮮吃,就會買活蝦先煮好再冰,而非凍在冰箱再煮。蝦要用合理比例的水量煮〈請參考「廚房劇場」第236頁的說明〉熟得夠熟後絕不碰水,用風吹,等蝦涼再連殼一起冰才耐放。
下面這張照片是兩天後剝殼,跟現煮的品質沒有很大的差別。過去的二十幾年,要同實做很多事,我就必須以這樣的方法來做足生活的準備。如果你不親自試試,心中就會存疑,“這不就沒有當餐煮的新鮮?”如果試了,我想你就會理解我在「完全失去」或「擁有百分之九十五」之間所做的選擇是源於什麼樣的經驗推動。

「廚房劇場」第四次線上讀書會 http://www.wretch.cc/blog/bubutsai/16713752

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