第四次廚房劇場線上讀書會問題說明──子排與茄子

去年,我曾為了要把豬肉的部位說得夠清楚而帶小米粉特地回台東一趟,找了母親熟識的肉商阿琴讓我們仔細拍照。
她是一位非常勤奮、熱情又聰明的女性,雖然隔日要嫁女兒,那天還是為我們仔細解說。




這五花肉的瘦肉層很細嫩,一看就知道煮起來會好吃





阿琴與正子排

關於茄子
茄子煮起來會不會美,不只跟溫度有關,跟品種也有關。買的時候買深到如黑色的,煮後自然也就比較美,但如果你要的不是豔紫,少油的作法還是可以讓茄子好看又好吃。


這是涼拌的作法,只有一點香油在醬料裡



這是另一種作法
先用一點油煎香表面,在加一點水加蓋燜煮到熟軟,等汁收乾,再繼續煎一下,讓味道與顏色都更穩。



「廚房劇場」第四次線上讀書會 http://www.wretch.cc/blog/bubutsai/16713752


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