漬鮭片香焦捲


我們這個花園的話題真是天馬行空,有時一轉就轉到了完全不同的方向。不過,真實生活的無限可能性也是這樣,「多樣化」顯然是一種活力的來源。

創作這道菜是從「甜瓜生火腿」轉念而來的。瓜的甜與生火腿的鹹味搭起來非常協調,午餐只要有一盤這樣的食物我就完全滿足。佛羅倫斯有一家地窖餐廳很好玩,入口處的一大張長桌只用來專做切火腿的工作。一盤盤切好的瓜放在白盤上長列而來,等著操作切肉機的人片下那極薄、極薄的生火腿放在瓜旁送出。

油漬鮭魚或燻鮭片跟生火腿〈Prosciutto〉都是鹽漬物,醃漬之後,鹹味與魚肉產生了渾厚多層的味道,如果跟適當的水果搭配,輕重得宜、非常好吃。

我們在台灣通稱的「哈密瓜」也分為許多品種,在義大利,這種瓜叫「Cantaloupe」長得很美,鵝黃的表皮爬滿秋香色的細紋,特別的是,幾乎均勻的十瓣自自然然地以更深的色彩與凹痕刻在表皮上,讓你下刀時完全不需要思考就能切出美麗的瓜瓣。

義大利最好的Cantaloupe產在Modena,那附近的Langhirano產有聞名的帕馬森火腿,於是這兩樣美食很自然地成為絕配。

住在曼谷那幾年,可以買到很好的燻鮭魚,也可以買到很好的Prosciutto,但是一顆瓜遠從意大利來,嬌嬌貴貴地要價1000元台幣左右,我是買不下的。

不買昂貴的食材並不代表放棄美食,我知道如何尋找、創造同等的美味,所以,為孩子做了這道博得掌聲的新搭檔。

如果我在義大利,我一定會吃Cantaloupe,如果我在其他地方,就不強求什麼什麼才是最好的瓜,當季就好、盛產就好。

生活轉個彎,處處有喜悅,您也試試吧!