橙汁鮭魚排

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如果你在星期假日走進新加坡任何一個社區圖書館,會發現中英文食譜架上的書都少一半。我觀察了幾年,推測大家平常忙於工作,假日還是想進廚房自己動動手。這個星期食譜希望也能帶來一些動力。

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取魚排有兩種方向,橫切成薄片或像我照片中這種去中骨較厚的取法。我喜歡魚保有較多的水份,所以取厚不取薄。鮭魚自己富含油份,一開始我不用煎,而是在平底鍋中用一點水加蓋把魚半蒸煮。

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等水收乾,魚也將近熟透了,才開始用中火煎香表皮;煎的時候不再加油。

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檸檬或金吻橙跟鮭魚都很對味。魚在起鍋前再撒上一些胡椒鹽調味,千萬不要事先醃鹽,那會使肉中的水份滲出。

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用鍋底剰的魚油炒香巴西利碎末,再上一顆橙汁煮滾。用鹽和一點糖調到你滿意的味道,淋在魚上。大功告成!