松露巧克力

一個多星期前出了新聞鋒頭的「松露巧克力」又一次說明了飲食文化需要正確的傳達,文字非常有趣、可以乘載約定俗成的彈性與共同生活者的故事,在傳播時擔負了重要的責任。

當我看到「松露巧克力」變成話題時,想起2007寫「廚房之歌」時的心情與最近準備「未來少年」專欄的故事。

星期五,我請小米粉帶著大四的圓圓照著當時我寫的食譜做了松露巧克力,拍下這段影片只為證實有比辯論更好的分享方法。就讓我們帶著孩子動手做做看,在做的當中討論這個名稱之所以流傳下來的可愛理由不是因為有松露這個昂貴的食材,而是因為它沾上巧克力粉的樣子。也因此,用湯匙刮出的自然圓球會比擠花袋做出的整齊外觀更呼應它與松露的連結。

 

小天下籌備「未來少年」創刊的時候邀我開個專欄,如今,刊物都已經出了幾期了,我才跟負責編輯的世榮磨合出意見。過程有些痛苦,但彼此都耐得下心的原因,是因為其中有個對象讓我們能繼續努力──「孩子」。

 

為「要把自己會的事好好教給每一個孩子」這個共識,在第一次交談就確認了方向,但方法上卻遲遲未找到交集,我很固執,而世榮也有他的見地;我想從生活與文化的引導開章,而世榮只心心念念要如何把第一次拜訪我時、大伙兒議定給孩子的那份愛變成畫面與實作。

 

寫第一份稿的時候,我很緊張也很興奮,因為要寫給一直以來我最嚴肅以待的「孩子」,我的目標只有一個:邀請他們進入我認為美好的世界,所以,份量或可輕,但心情一定要重〈尊重〉。

 

寫完稿後,我自己好開心,抓著Abby要她聽,當我開心地朗讀給躺在貴妃椅上、24歲的女兒聽時,我的心思其實在重溫她們童年時自己總是分享生活的熱情。Abby聽完後慎重地說:「我喜歡,很可愛,也很有深度!」於是,我信心滿滿地寄與世榮討論。

 

電話中,世榮客客氣氣地說:「老師,這裡面沒有畫面,不是我們說的。」然後,我請他給我一個清楚的想法,他卻執拗地說著我完全聽不懂的話:「就是那天在工作室、老師說的那些讓我很感動的事。」我心想,世榮,你到底在說什麼?我根本不知道要如何感動孩子,我只是覺得要全心全意待他們、帶他們;在我的腦中,並沒有一個具體的東西叫「感動」可以捕捉。

 

但因為知道世榮自己也那麼看重孩子,所以,我又試了另一種切入點的寫法,這次,我們終於把意見說通了,而美編也調整了兩次才趕上要在三月出刊。

 

星期日下午,小米粉與我給寫作課做完午餐,大家正分享課程的心得時,世榮與亞薇來拜訪,我們又就專欄的方向與如何與孩子互動交換了很多意見。雖然三月號上刊的是「油水不親」但我還是不忘跟世榮說,我喜歡當時寫的第一篇,要把它配上「松露巧克力」的下架事件來分享,這就是我想讓孩子多了解飲食與生活文化關係的引導。

 

〈一〉
每一樣食物都有一個名字,你可曾想過這些名字的意義?比如說:燒餅、烤鴨、炸雞,蒸餃,當我們一看到這些食物的名稱時,不但知道食材,還同時了解它的調理方法。

 

有些食物的名稱卻不一樣,因為被當地、或當時的人所熟知,只留下有趣的關鍵字,例如:鍋貼、鼎邊逪、叉燒,這些名字中並沒有任何食材的訊息,光聽名字也讓人無從得知到底是什麼貼在鍋上煎?哪一種食物沿著大鍋走?又是什麼穿在長叉上燒?所以,如果不熟識這些吃食的人就無法望文生義,單從字面上得知食物的樣貌。

 

也有許多食物是因為人而出名並留傳久遠的,像東坡肉、麻婆豆腐、左宗堂雞、牛蒡金平,當然,也有從一地流行起的食物,因為作法與味道受到喜愛,就帶著地名走向外處,像關東煮、大阪燒。

 

有些來自國外的食物,大家為它們命名時是以當國語言相似的聲音來模擬,時間久了,當我們越來越接受它們時,就忘了這些名字其實與文字的本意毫無相關,例如說:布丁、土司、漢堡、三明治、沙拉、披薩、咖啡和壽司,因此,我們從食物名稱中了解到,雖然只是看起來很簡單的「名稱」,但其中有地理、歷史與生活的故事,這些隨著時間不斷增添的內容就成了飲食文化的一部份,所以,如果你嚐到了一種新的食物,應該問問這食物的名稱到底是什麼意思?它的用字如果不是表義,那麼,從聲音而來的原文又是哪一國的語言,在當地可有流傳的生活故事?這樣,你對生活文化的了解就能透過日常的飲食活動而越來越深刻。

 

松露巧克力

材料:
a瑞士三角黑巧克力 140g
無鹽奶油(放置室溫軟化)25g
動物性鮮奶油 40g

b明治黑巧克力150g
白細砂糖 50g
可可粉 100g
糖粉 少許

作法:
1巧克力a切成細粒(近粉狀)

2動物性鮮奶油用小火加熱至微滾離火,加入切成細粒的巧克力融合後,再加入已經軟化的奶油拌勻,進冷藏約30分鐘後取 出,用兩支小湯匙輪流刮成櫻桃般大小的圓球,再送入冰箱約1小時。

3將可可粉倒在一個稍有深度的容器裡備用。

4取出冰箱的巧克力前,先將巧克力b切碎,隔水加熱融化後離火,
加入砂糖拌勻。

5從冰箱取出內餡球,在〈b〉巧克力醬中裹上一層外衣,馬上放到
可可粉中輕輕掩埋,過一兩分鐘後再取出即可。

 

 

你需要注意的小地方
1從冰箱拿出內餡時 我們希望它的狀態是:已經可以整形卻還沒有硬化所以,請根據份量的多寡與冰箱的溫度來決定最恰當的取出時間

 


2.巧克力粉要先過篩

 

 

 

發表迴響