暑假的親子食譜(一) Cheese cake

今天中午在一個餐會上,有位年輕朋友問起我烘焙的事。我跟她說,我不把這些實作當成特別的活動,盡量讓它與生活結合。烤麵包是為了當晚餐,好好做菜是為了給家人和自己更多的鼓勵。

這一陣子,生活難免因為新書的活動而感到匆促,但是做為一個作者,在書寫之外我還有傳達的責任,所以,除了盡力,我沒有其他的想法。

在這些比平常緊密的節奏中,我更需要生活的依託;我需要做一、兩件尋常日子中常常做的事,用來穩定家人與自己。所以,在天黑前的雨中,我烤了一個乳酪蛋糕。

希望這個配方的分享,也能在暑假中成為大家的親子實作食譜。

Cheese Cake 配方
材料:
1.低筋麵粉 :50克
2.奶油﹝無塩﹞:50克
3.Cheese Cream :450克〈Philadelphia Cream Cheese 2 小條〉
4.蛋:5個
5.糖:1/2 杯
6.鮮奶:100 cc
7.檸檬:半個

溫度:烤箱以160度預熱

作法:

1.Cheese Cream 蒸至軟化,加糖﹝一半﹞、鮮奶、蛋黃、奶油攪拌均勻,再加入麵粉拌勻。

2.蛋白加入檸檬汁用打蛋器稍打後,再分次加入另一半的糖,從低速打起,慢慢增速打發。

蛋白打到挺就好,不要太硬

3.把蛋白與麵糊調勻,混合的時候輕輕地拌,不要過度用力翻攪,動作快一點,但輕一點。

 

烤盤的底墊一張烘焙紙

4.將(2)倒入(1)拌勻倒入烤盤,隔水烤40分鐘﹝160度C﹞,因為每個烤箱不同,模型大小也不同,所以熟的程度可以用筷子插入、如果取出後後沒有濕麵糊就是熟了。

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