星期五的食譜實作-蘆筍媽媽


星期三下午,我趕著五點前去郵局把該寄去美國的筆記本送出,郵局的旁邊剛好是黃昏市場,寄完後,我去市場買晚餐的青菜,然後跟Eric開車去桃園的IKEA。

三峽的家有很多自己動手作的東西,不能不抓空完成;必須「抓空」是因為正常生活不能停擺、不能放下手邊的工作來專心對付這些裝修。

我們打算自己用樺木做個便餐台接在島形工作台前。IKEA賣的是沒有裁切的整塊實木,長248公分,寬62公分,但我們只要200*50公分,這裁切需要木工的鋸台,所以得趕著在二哥家的木工退場前麻煩他們幫忙鋸。

訂完板材選完桌腳後,我們馬上趕回三峽。在路上,我把放在車後座的地瓜葉跟春菊拿出來挑,正在開車的Eric看了看我,露出個好玩的神情說:「我應該在車上幫妳準備兩個挑菜的盆子。」

我腦中突然閃出一個稱呼「Asparagus Mom──蘆筍媽媽」,那是我在曼谷第二個家的綽號。一位從 Mauritius來的英國媽媽幫我取的。因為黃昏時,我們老是在泳池旁碰面,她看我坐在一旁看著孩子游泳的時候,手從沒閒過,總在挑菜,有一天忍不住走過來跟我聊天,那時我正好在削蘆筍,從此之後她就叫我「蘆筍媽媽」。

現在想起這個稱呼覺得非常好玩,因為它最能標示我得從生活任何可能的空隙中,去補足持家的工作。坐在車上挑菜,以免回家耽誤晚餐的時間也是這樣的心情。

我突然有個好玩的疑問,如果有一天,我在捷運上挑起菜來,會不會被驅下車去?

貼上食譜前突然想起的小小回憶,跟大家分享。

夏季涼菜兩帖

 

〈一〉味噌芥末醬涼菜

材料:蘆筍、蕃茄、中華嫩豆腐
醬汁材料:美奶滋、日式芥末醬〈山葵〉、低鹽味噌、糖

各一半的蘆筍頭尾交錯,可以兩邊都露出最美、最綠的尖端。

擺好蕃茄後,中間的空位剛好給一塊中華嫩豆腐,如果顧及美觀,可以把豆腐的邊修去。

醬汁的做法:把味噌1.5匙、美奶滋4匙、山葵1匙和4匙水及少量的糖調勻〈糖的量要看所用味噌的甜度來決定,最後再做調整〉,把蔥和少量的蕃茄切成細丁加入,把醬淋上蔬菜豆腐上就可以上桌。

〈二〉燜煮蔬菜優格醬

材料:紅、黃甜椒各一顆。洋蔥一顆、蕃茄兩顆
Prego義大利醬或蕃茄醬2/3碗
鹽、糖

這道菜可以熱吃,也可以冰涼吃,因為完全無油,所以很適合冷食。

我平常總會做一大盆微甜的優格在冰箱,早上淋玉米片當早餐或做菜、打果汁隨時都有得用,很方便!這道菜也是用自己做的優格,如果買現成的,請用原味無糖的。

把所有的材料切成橘瓣狀放入鍋中,加1/2碗的水和醬,〈很抱歉,因為我的量匙還沒有帶過來,鹽糖無法精確告訴大家,請以口嚐,當然,糖會比鹽多。〉

蓋上鍋蓋用中火燜煮至菜都熟爛、汁也濃稠,這時可以再嚐一次味道做調整 。

把菜倒入盤中,不管熱食或冰涼再吃,都可以淋上優格。

〈三〉義大利前菜布夏塔Bruschetta

下午Pony烤了Abby用e-mail傳授她的啤酒麵包,因為冰箱的材料有限,我沒有特別去買海鮮和乳酪,只做了簡單的Bruschetta。

昨天照片中的蕃茄與九層塔用橄欖油拌是這種前菜的最基本型,食物總會因為手中材料的方便而有所增減,大家也請視自己的情況自定。

這是我們搬家後第一次用新烤箱。

小P的麵包看起來很不錯,不知道在美國常常自己烤麵包的姐姐會給幾分。

把洋蔥丁、蕃茄丁和蔥粒炒香,加入鮮奶油,用鹽和胡椒調味。

因為冰箱有冷凍的剝殼蝦,所以我加入蝦丁。