從動詞談作菜〈十一〉12345,糖醋排骨好簡單

要貼這份食譜,心裡有一些些擔心。因為依照經驗,每個小朋友只要吃到這道菜都會添飯,把肚子吃得撐撐的。請媽媽們注意一下,別讓小朋友吃過飽而感到難受喔!

這道菜真的好簡單,請媽媽們一定要試試。如果是素食的朋友,也可以用同樣的調味把紅蘿蔔、蒟蒻、牛蒡切成大塊來煮。

口訣是12345

1斤小排

2湯匙的酒和2湯匙的白醋〈用喝湯的瓷湯匙量就可以〉

3湯匙的糖

4湯匙的醬油〈現在有各種醬油,如果平常做菜覺得自己用的醬油比較鹹,可減半湯匙〉

5湯匙的水

 

我們在攤上買小排的時候是一支支的賣。選包著骨的、肉厚一點的、大一點的兩支〈通常一支是兩骨,共四骨〉大概是一斤多。請老闆幫你把頭尾修掉一截另外包〈這部份留著煮湯,因為骨粗肉少,比較適合燉湯〉,其餘的部份剁成約食指長的等塊,那部份大約是一斤。

把所有的調味料〈2345〉都調好煮滾,再把穿燙過水的小排放入。

記得不要用太大的鍋,讓汁能泡到排骨,照片中的汁看起來雖然沒有淹過材料,但滾起後就沒有問題。用中大火煮到滾起後,關小火煮25分鐘,中間開鍋翻拌一兩次。

利用煮排骨的時間把青菜做好、擺上盤子。

煮好的排骨可以芡一點點粉。

剩下的湯汁是小朋友最愛拿來拌飯的

我通常不會在一餐中煮兩道排骨,所以修下來的粗骨會在幾餐後再燉湯。只要加蕃茄、洋蔥、馬鈴薯去燉得爛爛的,再加點鹽就非常好吃。如果你不討厭西芹和豆子,加進一起燉會更營養。