從動詞談作菜〈六〉──滷之二

除了白水滷之外,我們對「滷」這個動詞最熟悉的記憶,大概還是以醬油調味的「滷肉」吧!鍋裡通常有各種各樣的食材,像蛋、豆干,肉類就以豬肉為主。

我喜歡餐餐新鮮,冰箱乾淨,所以通常不把菜的量做大。因為好吃的菜一熱再熱,常常也就不再可口了。

這道菜只以一餐的量為考慮,但是做完雞的滷汁放入豆腐,即席再做個豆腐煲,馬上成了兩道菜。雖然用的是同一份滷汁,但做成兩道的感覺並不重複。

材料:
一大隻半土雞腿〈這隻有十二兩〉請攤上老闆幫你去骨後再切成八大塊
西芹半棵
蒜頭四五顆拍一拍
薑切成厚片拍一拍
去籽辣椒一條
八角兩顆
豆腐兩方塊
香菜一小把

先在鍋上用一點油把薑、蒜、辣椒炒香,放入雞肉煎一下表面。

煎的時候雞皮貼鍋面,不要再加任何油,兩面都著色、有香味後就移鍋。

我用這只鶯歌的小鍋來滷這道菜,它很可愛,13公分高、15公分寬,一只100元。

把炒過的材料移鍋之後,放入淹過食材的水量,再加入兩湯匙的醬油和一點糖,也可以加點米酒,別忘了剛剛沒有下鍋那兩顆八角。

大滾後蓋上蓋子轉中火,滷煮半個小時。

利用滷煮的空檔,把西芹用削皮器去掉表皮較粗的纖維,切成等長、同寬後,加點鹽燜煮熟。

同樣一道食材,切的時候、與擺的時候講究一些,整道菜的價值感就會不一樣,家人的感覺也會不一樣,這不是大飯店才做得到的,是每個家庭的餐桌上都可以有的美景。

漢寶德先生說過──講究是一種心情。沒錯,把菜做得美最需要的就是肯定與珍惜生活的心情。

雞肉滷好起鍋擺盤後,把滷汁中的佐料撈起來放在肉上裝飾,用兩三湯匙的汁稍勾些芡淋上更漂亮。

把豆腐剝成大塊放入鍋裡,在滷汁中煮十分鐘。

加上香菜和一點香油就可起鍋

一汁兩菜,非常簡單,希望大家動手做做看!