從動詞談作菜〈九〉──炒

這道乳汁炒螺絲麵可以用菇類與青菜做成素食的蔬菜麵,也可以加入魚蝦或肉類。我用螺絲麵〈Rotini〉是因為小P喜歡,如果你的家人比較喜歡長麵、天使麵或通心粉,請採用他們喜愛的材料。

材料:
螺絲麵 2碗〈3人份〉
蘆筍
香菇及其他菇類
蒜頭
洋蔥
雞里肌
乳酪片或乳酪絲
鮮奶
鮮奶油〈whipping cream〉──如果買不到,可以不用

就像燴飯的做法一樣,我的青菜通常先調理、稍微調味後放在底層或鋪放在主食之上。
如果同鍋燴炒
〈1〉鍋要很大才好處理,不適合家庭廚房的操作。
〈2〉對初入廚房的朋友來說,熟度的掌握比較困難。

把麵煮到五分熟後沖涼〈如果你想馬上起鍋就炒不沖水,請煮至七分熟〉

用一點油把洋蔥丁、兩三瓣蒜末炒香,再加入切片的菇類。菇類很容易有生腥味,這個蓋上鍋蓋的動作很重要。蓋上蓋子之後,你會發現菇的水份會先釋出,我們再慢慢把汁液炒乾。如果不燜它,你得加很多的油才能把菇炒香。

等菇都炒得非常香之後,盛起備用,不用洗鍋,加一點油放入雞里肌

兩面翻煎後撒一點胡椒鹽

盛起雞片,用原鍋把另一些蒜末加入鍋裡,再倒入一杯鮮奶、1/4杯鮮奶油〈如果沒有鮮奶油再加等量的鮮奶〉、三片乳酪片。

請注意火的大小,乳製品很容易焦

醬汁都溶勻後,加一點鹽和糖,嚐一下是不是你喜歡的濃度

倒入沒有完全熟的麵,滾起後再倒入其他材料的 2/3

螺絲麵有很多凹凸面,麵條會飽吸醬汁

把麵放在青菜盤上

用鍋裡剩的一些汁把其他1/3的材料再炒一下

如果你有鮮奶油,可以再加一點

把炒好的菇與肉放在麵的最上層,這使你的麵看起來更有重點,吃起來的味道也更有層次