廚房劇場」第四次線上讀書會


早安!

讀書會前先分享兩件事:

前幾天所說,沒有烤箱也可以用鍋做彿卡夏的方法,親手操作過的朋友都讚不絕口,請大家有時間務必試試。如果用的是26吋的平底鍋,請用書中配方2/3的份量,這樣的一鍋厚度剛剛好;麵糰倒入煎鍋中先用手指按下幾個凹洞,再開火,蓋上蓋子用中小火;10分鐘之內,先都不要掀蓋子。 另,許多朋友問優格的做法。

我想,優格與酸奶油的作法相同,只差在原料,而酸奶油在台灣不常在市面上看到,所以,就一起說明。

昨天已為大家一起做了兩份,以照片一步步解說,希望更清楚;等晚一點,「收成後」,會再補上照片。

消毒:把準備用來做優格的容器中加一點水,跟打蛋器一起加熱,水一點點就足夠了,透過金屬的熱傳導,這些器具的殺菌已完成。如果裝了一大鍋水,等著滾的時間很長,又白費燃料。

水滾起後1、2分鐘就可以倒掉,請不要特別再擦乾容器,如果殘留有一點點水也無妨。

倒入牛奶或鮮奶油〈此處的差別是:鮮奶有時加糖,但鮮奶油通常不加糖;優格如要加糖,份量隨自己家人的喜歡而定〉

牛奶加溫到近40度〈沒有烹飪用溫度計的人,以近體溫為標準〉;做酸奶油的鮮奶油就不需要加到這麼高的溫度,約25-30度就可以
加溫後的鮮奶或鮮奶油離火後,倒入市售的原味優格一瓶,用攪拌器均勻攪動,使做為菌種的優格能均勻散佈在牛奶中,但無需攪到起泡。

 

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