廚房劇場」第五次線上讀書會

「湯」曾經是很多民族飲食生活的主要形式,在人類的餐桌發展史一定極有意義;一鍋湯中所包含的營養供應了身體的需要,而它的溫度與水份含量則滿足了我們口感與心靈上的需要。

現代人的飲食生活受到商業外食大舉入侵,「湯」也慢慢遠離了原本每天會出現的餐桌了。我無論在工作室或外出帶小朋友的活動,都發現孩子很喜歡喝湯。有一次我們連續四週去帶弱勢家庭的孩子學習生活自理,當然每次也會帶他們烹煮一點簡單的食物。我發現孩子們最感興趣的都是我們一起煮的那鍋湯。第一週他們拿著不鏽鋼便當盒裝湯,提著掛耳危危顫顫地走,讓我心驚膽跳,也覺得便當盒與喝湯的情調實在不符,下一週,小米粉與我就背了兩袋卡布杯去上課了。我記得孩子們好開心,而我們更開心。

許多料理在煮食時,是計劃把味道送入食材中,而湯,卻多半是要把食材的味道引出來彼此融合,因此每一滴汁液都是飽暖與美味的期待。

今天的線上讀書會,讓我們一起來討論煮湯的各種心得與粉在湯中的用法。請參考「廚房劇場」p214-219

關於今天的一些問題
http://www.wretch.cc/blog/bubutsai/16714485

 

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