廚房劇場──第三次讀書會

去年小米粉與Pony在做肉桂捲的留照

南歐跟北美的人都愛吃肉桂捲,這種生活習慣隨著他們遷居亞洲而帶到他們聚集的城市。曼谷賣肉桂捲的店永遠擠著一堆西方人,而Abby、Pony高中時,學校如有聚會,肉桂捲也總是必有的甜點。

Pony高三那年提前從高中畢業,一人在家就常進廚房。我第一次吃到她做的肉桂捲時很訝異,她離家後,我時常想念著。大一那年她回來,我正忙得不可開交,有個很冷的黃昏,又吃到她的肉桂捲,心裡覺得很滿足快樂! 我們喜歡的食物,多半擁有同時滿足心情與味覺的條件,心情的部份也許較難分析,但味道的掌握就可以透過理性的學習達到某種程度。先複製他人的經驗再創新,是料理學習的必經過程,但複製時不要訂太多自我限制,分析妳手上所少的調味料是屬於「酸甜鹹苦辣辛」當中的哪一種,若有香味又是哪一種香,這就可以想出其它代用品。 我貼上這道甜點很簡單,味道近似肉桂捲,質地有酥有軟,但工序就比肉桂捲簡單多了,只要動手做了,就能多理解味道的用法。

Capirotada
法國麵包小一條 黑糖100克
奶油40克水200克
肉桂棒2根
葡萄乾一小把
杏仁片一些

在烤盤上薄薄塗上一層奶油,放上切成約2公分厚的隔夜麵包


把奶油、肉桂、水、糖同煮約25分鐘, 淋上一半在第一層麵包後加上乳酪絲與一些葡萄乾


再疊上一層麵包,把剩的醬均勻淋上〈也可把麵包泡入醬中再擺放〉, 再放上一些乳酪絲、葡萄乾與杏仁片
用攝氏180度烤約20-25分鐘


 第二次讀書會的答覆補充: http://www.wretch.cc/blog/bubutsai/16713032

 

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