大阪燒做法

趁晝伏夜出的詩人March還在睡覺,趕快貼一下大阪燒的做法。她在那頭談詩,我在這頭「開瓊筵 飛羽觴」,想想也算離詩的風雅不遠。

報導或網路上,大家喜歡把「大阪燒   お好み焼き 」說得非常特別,以為煎的鐵板或平鏟都是非有不可的工具。 我一直試著把大家對料理的想法拉回三、四十年前,許多美味的食物已流傳很久,但便利的器具卻還未發展為家用商品;這代表,食物的製作不是那麼難、也沒有受到那麼多的限制;大部份的料理,在家都能做。

記得我在「廚房之歌」的一篇文章中提過,日本帝國飯店的大廚師「村上信夫」先生出的食譜,在寫做法時,他一定用家裡的器具做過一次。這不只是體貼,更是對食物製作最忠實的愛與認識。

前天去超市,看到一瓶日式豬牌醬。我想起可以教媽媽們做大阪燒給小朋友吃,除了好玩之外,也讓小小孩可以因此而多吃些青菜。 做大阪燒的時候,會不會想起小時候媽媽做的「葫蘆瓜餅」?就地取材是料理必然的發展,所以我們做任何料理都不必貴遠賤近,有什麼做什麼最好。

材料:
高麗菜絲
雞蛋
筋麵粉
青蔥
洋蔥
主食材請自訂〈培根、肉絲、海鮮 …. 都可以〉
柴魚花
青海苔粉或海苔絲
豬排醬
美奶滋

把高麗菜、洋蔥都切成細絲。蔥切成細蔥珠,其他主食材切成顆粒狀或絲狀,比較容易熟透。

商店為了讓客人感到製作的開心,把每一份大阪燒所有的食材跟一顆蛋放在容器中,然後在客人的面前現拌現煎。

為了媽媽們的操作方便,我建議先把麵糊調起來再加青菜與材料。

麵糊的比例是〈一人份〉
低筋麵粉 四大匙
水四大匙
雞蛋一顆
〈鹽少許  柴魚粉少許  糖少許──也可以什麼都不加,只靠醬調味〉
把菜絲、主材料跟麵糊調勻〈一人份的菜絲大概是鬆鬆一飯碗,洋蔥跟蔥粒少許,主材料要放多少就看你希望它多豪華,自由加入〉

熱鍋,加油 ,在中央區倒入材料。

邊緣如果有不規則的形狀流出,不要緊張,用木鏟把形狀整理一下,確定你的材料是 一個矮的圓柱體

蓋上蓋子,把火關小,煎五到六分鐘

因為大部份的人沒有平鏟,所以我們可以用一個平盤來代替這個功能。
先把餅鏟起,鍋中加些油,再翻過另一面煎

一樣煎五、六分鐘,就可以起鍋

淋上醬、美奶滋

再加上海苔絲或青海苔粉及柴魚花,大功告成。