低油低鹽蛋包飯

材料
飯半碗
各式青菜
蛋白兩顆、蛋黃四分之一顆
橄欖油5CC
鹽少許
黑胡椒少許

中風的飲食要項是少量多餐,所以我這道蛋包飯只用半碗飯,各式切成丁的蔬菜約有一碗

只有少量的油可以用的時候,要用來炒最容易產生香味的食材。這一點點的油如果先用來炒飯,馬上被吸光了,無法炒出香味,但洋蔥是製造香味的好角色,甜味很足會產焦香味。

用小火,非常耐心地把洋蔥炒香,再加入香菇一直炒到咖啡色,香味與著色都很完足再加入其他青菜

一般人炒飯都喜歡用很多的油使飯鬆軟,當然那是比較容易的操作法,但是,連健康的人都不應該攝取這麼多的油量,更何況特殊飲食的家人,所以,節制用油是需要思考的

加入飯的時候可以再加一點點的水讓飯不致因為少油而乾硬

加鹽與黑胡椒粉

只用兩顆蛋中的一點點蛋黃

把蛋白與少量的蛋黃打勻,因為蛋白多會比較硬,所以可以加約2、3cc的水,稍微調味

再用剩下2.5cc的油來煎蛋皮

把鍋在火上翻轉,使蛋皮均勻

用心呈現這份少鹽少油的蛋包飯,「美食」這兩個字已經說明了我們對飲食的視覺期待。