【廚房劇場】小米粉序

人與人會在什麼情況下認識,又會發展成什麼樣的相處機會或了解深度,真是無法預測;小米粉與我在人生中的相遇,應該可以算是奇緣了。

算一算,她帶著庭宜到三峽來與我共事已多過三整年,這三年裡,雖然工作總是忙累的,但我們的相處真的可以用「溫和寧靜」來形容。我雖不是一個壞脾氣的人,但小米粉的耐心與素直使我能更簡單地只以目標來精進彼此同工的方式;她從不曲解我的直話直說,因此我的工作情緒總能保持輕鬆愉快,不用虛耗精神在無謂的顧慮中,讓我們工作時,從心靈到環境都很有品質。

小米粉對「廚房劇場」拍攝過程的貢獻,是Eric與我都同心感謝的,我很高興她為這本書寫了一篇序,在文字中收存了我們共處的情感與記憶。

感恩而豐富的學習之旅
協力作者 王嘉華(小米粉)
跟在Bubu老師身邊學習烹飪,從Bit Bit Café的廚房,到Bubu生活工作室的烹飪教學,轉眼三年了。這三年是我讓自己歸零,像白紙一樣,接受全新人生的開始。我的學習之旅,是很多人羨慕不已的,因為我的老師是Bubu。

回想起剛與Bubu老師相識,是在姐姐開的咖啡館裡。當時我正打算離開自己所負責的廚房工作,因為不懂得做菜這門學問,根本做不出一道像樣的料理,更別談要怎麼讓店裡的菜單有所突破,於是很任性地與姐姐爭吵,正要負氣遠離崗位。就在那個時候,Bubu老師第一次出現,與姐姐討論「早餐巡禮」活動的舉辦,並且願意擔任店裡的客座主廚,教我們做菜。

初次見面時,我心裡頭曾偷偷想過,眼前這個說起話來慢條斯理,外表這麼優雅的人,她真的會做菜嗎?一起同工之後,老師的廚藝及巧思,便使我佩服到了極點,那超乎想像的簡單料理方式,加上老師隨時靈光閃現的創意,讓初學者的我很快就能上手,並且完成一道道精美、可口的佳餚,使我重拾了對烹飪的信心。至今談起這段「奇遇」,我的心還是充滿著感激,總是會忍不住激動得熱淚盈眶。

一次偶然的機會,我主動徵詢老師,可否向她學習廚藝,沒想到Bubu老師很快就答應了我這放肆的請求,也展開了我求知學藝的途徑。

老師總是不厭其煩地教導我每一道料理的製作關鍵,從名詞、動詞到調味的平衡與比例。最喜歡聽Bubu老師說起食物與地理的淵源,例如老師在教義大利生火腿捲哈蜜瓜時告訴我,義大利這一區的乳酪品質很好,當地人民製作乳酪時,如果不能到達一定的品質就會淘汰拿去餵豬;吃乳酪的豬不只長得好,那一區的氣候也合適,人們風乾的技術又講究,所以同一地的兩樣產物就一起出名了。

不僅如此,老師最強調以科學原理來解釋烹飪,她的舉例說明讓人一聽就能輕易明白其中道理。她說:「烹煮白醬時,奶油與水本是不相融的,就像兩個個性完全不同的孩子無法相處一樣。要解決這個問題有兩種方法。一是用規定使他們合作,這就是添加『乳化劑』,強行改變一方的張力。另一種是不加任何東西,只用簡單的打蛋器強力攪動,這支打蛋器就像另一位熱情的小朋友,不管讀書也好、遊戲也好,不斷邀約不合的這兩個人來參加,拉著他們就跑、帶著他們團團轉,不知不覺,原本互相不喜歡的兩個人,竟然做什麼都在一起了。而藉著攪拌,就可以進行另一種乳化作用。

因為不懂,所以總覺得要做出一道好菜是件困難的事,而經過學習與實作後,料理真的變簡單了,尤其是在透過Bubu老師總是以劇場的概念與方式清楚地分享之後。

三年來,我有幸受到老師的調教薰陶,甚至參與本書的製作。看著Bubu老師為了要給我們更好的學習方式,而不斷推翻自己原先的構思,不管是早已擬好的文字或完成拍攝的照片,只要發現可以做得更好,Bubu老師都會抓緊時間重來,常常是在工作室忙了一整天,回家還要繼續完成文字的部分。而我能幫助的卻是那麼有限,其實會擔心老師的身體狀況,卻不曾說出口。隨著時間與此書的逐漸成形,更加了解Bubu老師這麼努力做這本書的心情,這使我更說不出請老師好好休息的話語,只能盡我那微不足道的力量,協助食譜拍攝的製作。

這本《廚房劇場》讓我更加體認廚藝概念的重要性,學習烹飪這段時間的點點滴滴,都是幫助我找到安身立命的契機,也使我更懂得飲食生活與廚事之間的智慧。謝謝Bubu老師給我這樣難得的學習機會,我會努力,珍惜這一切。

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